La condició principal perquè els panellets siguin considerats ETG és que s'elaborin amb massapà exclusivament d'ametlla i sucre, prescindint d'elements com ara la fècula, la poma o additius.
  El president del Gremi, Joan Turull, ha afirmat que "les pastisseries agremiades donen absoluta prioritat als productes fets amb primeres matèries naturals de gran qualitat, i que donen al consumidor la garantia del que consumeixen".
