La Direcció General d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia -depenent de la Generalitat de Catalunya- treballa perquè el pernil serrà produït al país sigui una Indicació Geogràfica Protegida (IGP) a Europa. Aquesta és l'alternativa amb la qual ha donat el Govern per a desmarcar-se de la IGP que vol impulsar l'executiu espanyol per a tot l'Estat, incloses les illes.

El gener, el ministeri d'Agricultura va aprovar tirar endavant aquesta distinció, però des d'aleshores, ha rebut fortes crítiques del sector carni, quelcom que podria fer que el govern liderat per Pedro Sánchez fes marxa enrere. Actualment, a l'Estat hi ha dues IGP de pernil serrà -de porc blanc-, una és a Serón (Almeria) i l'altra a Trevélez (Granada).

En canvi, a casa nostra, la iniciativa de la Generalitat compta, a priori, amb el suport del sector, representat per la Federació Empresarial de Carns i Indústries Càrnies (FECIC). Contràriament a l'espanyola, la IGP catalana es delimitaria a una vintena de comarques "per raons històriques", són les següents: Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, BerguedaÌ€, Bages, Cerdanya, Garrigues, Garrotxa, GironeÌ€s, Noguera, Osona, Pallars SobiraÌ€, Pallars JussaÌ€, Pla de l’Estany, Pla d’Urgell, RipolleÌ€s, Segarra, SegriaÌ€, Selva, SolsoneÌ€s, Urgell, Vall d’Aran, ValleÌ€s Oriental i ValleÌ€s Occidental. Tot el procés de fabricació, des de l’entrega de la mateÌ€ria primera a l’empresa fins a la curació total del pernil i el seu llescat s'haurà de fer en aquest aÌ€mbit geograÌ€fic perquè sigui considerat de la IGP.

El Govern també ha establert un mètode específic de preparació i curació del pernil perquè s'inclogui dins de la distinció. "La IGP Pernil CerretaÌ€ vincula el producte amb la zona geograÌ€fica, basant-se en la reputació histoÌ€rica, en la climatologia de la zona, en el saber fer transmeÌ€s durant generacions de pares a fills a les matances del porc tradicionals i en l’ofici de cansalader d’aquesta zona i, en les formes específiques de consum".

Per a la Generalitat, el pernil salat és un element important de la gastronomia catalana, un fet que "queda paleÌ€s en la fusta d’embotits, en la qual sol tenir preseÌ€ncia el pernil, i en el pa amb tomaÌ€quet i pernil, que és una de les propostes gastronoÌ€miques més conegudes de Catalunya". Aquí podreu llegir el futur plec de condicions que l'executiu català ha fet públic perquè el pernil serrat es consideri d'IGP catalana.

No obstant això, de moment, tant la IGP catalana com l'estatal són només projectes i, en cas que prosperin, qui tindrà l'última paraula serà la Comissió Europea. 

[plantillavirals]