07
de novembre
del
2023
Actualitzat
el
08
de novembre
a les
11:42h
El Baix Montseny és una comarca natural que té molt bons pastisserts i avui s'ha tornar a demostrar. Lluís Costa, de la pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera s’ha imposat als prop de 80 participants en el VIII Concurs Millor Panettone Artesà de l'Estat 2023, que organitza l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). Costa ha guanyat en la categoria de millor panettone clàssic (de fruites) i en la de millor panettone de xocolata, un fet que no havia passat mai fins avui.
Al pastisser santestevenc l'ofici ja li ve de família i als 16 anys ja treballava al negoci familiar que va fundar el seu pare fa més de 30 anys, un referent al Montseny per les seves creacions artesanals de xocolata en teules i torrons de sabors innovadors, pels seus pastissos tradicionals modernitzats amb noves tècniques i decoracions, i per la línia de xocolates bean to bar, creades de forma artesanal directament de la fava del cacau fins a la tauleta. I, també, pels seus croissants artesans de mantega o farcits amb xocolata, mascarpone, gerds, crema pastissera amb canyella, vainilla i llimona, etc.
Lluís Costa es va formar a l'Escola de Pastisseria de Barcelona i al costat de grans noms com Carles Mampel (Pastisseries Bubó) o el mestre xocolater Lluís Morera (Chocolates Brescó de Benabarre) i ha col·laborat amb els germans Adrià. També és membre del Col·lectiu 21 Brix, una associació de joves pastissers amb propostes innovadores. La seva creativitat i la passió per la pastisseria artesana li han valgut diversos premis: 2n Millor jove pastisser de l’Estat (2010), 2n Millor xocolater espanyol (2010), Millor jove artesà alimentari 2013, Millor Croissant Artesà de Mantega de l'Estat 2015 i Millor Pasta de Te d'Espanya 2018.
El concurs s'ha celebrat a Gastronomic Forum Barcelona, amb un jurat que ha valorat el sabor, l’olor, l’estructura de la molla o la forma. Entre els seus membres, destacats professionals del sector com Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo o els guanyadors de l’edició 2022: Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) i Daniel Jordà (Panes Creativos). Seguint les bases del concurs, els participants en la categoria "clàssic", han lliurat dos panettones artesans de fruites (llimona o cedre, taronja i panses), d'elaboració pròpia, amb corona de glassa de sucre, d'entre 1050 i 1150 grams. Per participar en la categoria "xocolata’" han lliurat panettones de xocolata negra o amb llet (mínim 40% de cacau) i també amb un pes d'entre 1.050 i 1.150 grams.
Al pastisser santestevenc l'ofici ja li ve de família i als 16 anys ja treballava al negoci familiar que va fundar el seu pare fa més de 30 anys, un referent al Montseny per les seves creacions artesanals de xocolata en teules i torrons de sabors innovadors, pels seus pastissos tradicionals modernitzats amb noves tècniques i decoracions, i per la línia de xocolates bean to bar, creades de forma artesanal directament de la fava del cacau fins a la tauleta. I, també, pels seus croissants artesans de mantega o farcits amb xocolata, mascarpone, gerds, crema pastissera amb canyella, vainilla i llimona, etc.
Lluís Costa es va formar a l'Escola de Pastisseria de Barcelona i al costat de grans noms com Carles Mampel (Pastisseries Bubó) o el mestre xocolater Lluís Morera (Chocolates Brescó de Benabarre) i ha col·laborat amb els germans Adrià. També és membre del Col·lectiu 21 Brix, una associació de joves pastissers amb propostes innovadores. La seva creativitat i la passió per la pastisseria artesana li han valgut diversos premis: 2n Millor jove pastisser de l’Estat (2010), 2n Millor xocolater espanyol (2010), Millor jove artesà alimentari 2013, Millor Croissant Artesà de Mantega de l'Estat 2015 i Millor Pasta de Te d'Espanya 2018.
Els millorsa panettones Clàssic i de Xocolata es fan a la pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera. Foto: EPGB
El concurs s'ha celebrat a Gastronomic Forum Barcelona, amb un jurat que ha valorat el sabor, l’olor, l’estructura de la molla o la forma. Entre els seus membres, destacats professionals del sector com Iban Yarza, Xavier Barriga, Georgina Crespo o els guanyadors de l’edició 2022: Eric Ortuño (L’Atelier Barcelona) i Daniel Jordà (Panes Creativos). Seguint les bases del concurs, els participants en la categoria "clàssic", han lliurat dos panettones artesans de fruites (llimona o cedre, taronja i panses), d'elaboració pròpia, amb corona de glassa de sucre, d'entre 1050 i 1150 grams. Per participar en la categoria "xocolata’" han lliurat panettones de xocolata negra o amb llet (mínim 40% de cacau) i també amb un pes d'entre 1.050 i 1.150 grams.