12
d'octubre
del
2008
Guanyaamb el temps
L'elaboracióartesanal suposa té una gran diferència respecte laindustrial: la cervesa guanya cos amb el temps. En aquest sentit JoséManuel Vidal, de Cerveart, explica que és molt millor beure-lamig any després d'elaborar-la. El procés de la cervesacasolana dura aproximadament un mes i mig, per tal de realitzar lafermentació correctament. Abans però, es produeix elmacerat de la malta -procés que converteix el midó enmaltosa- i l'ebullició, en la qual s'afegeix el llúpolque dóna el sabor, l'aroma i l'amargor a la beguda.Posteriorment, en la fermentació el llevat i la maltosa estransformen en alcohol.
Vidalexplica que actualment estan a punt d'iniciar la producció enuna microcervesaria, que els permetrà elaborar uns 2.000litres setmanals. De fet al nostre país s'està vivintun autèntic boomde la cervesa artesana, que poc a poc, veu com es passa d'un estaditotalment casolà a un escenari més professionalitzatamb marques com Guineu,Cerveses del Montseny, Almogàvero Rosita entre altres.