El cama-sec: protagonista del cicle gastronòmic de Setcases

Societat

ARA A PORTADA

Terra Continuen les pluges i baixen les temperatures: 17 comarques en avís aquest divendres Neus Climent
Societat Campdevàndol creu que limitar el preu de l'habitatge és «contraproduent» per als pobles petits ACN
Cultura El festival Pirineu, terra de versos marxa de Ripoll per desacords amb Orriols Anna Mira Perich
Política Antifrau obre expedient a Orriols per la contractació de la filla com a policia de Ripoll Lluís Girona Boffi
Política Sílvia Orriols: lluna de mel a les enquestes, problemes en la gestió Lluís Girona Boffi

Redacció

Publicat el 10 de maig de 2008 a les 15:12

El cama-sec és un bolet de la família de les tricolomatàcies, el Marasmius oreades és una espècie que acostuma a créi-xer en prats i boscos de coníferes durant la tardor i la primavera, formant grans erols o carreretes.També se l’anomena moixernó, rossinyolic, cama-gorc o moixernó de bosc en altres comarques dels Països Catalans. Té el barret en forma d’embut, que mesura de dos a sis centímetres de diàmetre, amb la carn molt prima i irregular, de color de tabac a bru fosc per sobre i de groc daurat per sota, amb plecs gruixuts poc prominents de color crema o taronjós. És de cama alta i tenaç i desprèn una olor suau i afruitada. En cru té gust d’avellana. Un cop cuit té un gust dolç i és molt apreciat per guisar. És molt fàcil d’assecar i un cop sec guanya aroma i es considera uncomestible de gran qualitat.

Aquesta varietat es pot preparar de moltes maneres. En fresc és un aliment molt apreciat tant si es menja sol o com a farciment d’algun altre plat com per exemple una truita. És cada vegada més freqüent trobar-lo a la venda deshidratat o en pols, en recipients de 20 a 100 grams, de mig quilo o d’un quilo. A més, resulta fàcil disposar-ne com a aperitiu en vinagre o en oli d’oliva, ja preparat i a punt per obrir i menjar. Dóna també un toc de color i de gust com a guarniment per a amanides o altres plats freds. Si no es menja fresc, però, el més habitual continua essent tenir-lo com a conserva tradicional en aigua i sal, per cuinar.

Escull Ripollès com la teva font preferida de Google