Societat

El cama-sec: protagonista del cicle gastronòmic de Setcases

ARA A PORTADA

Dues troballes en una de les coves més antigues de Queralbs revelen secrets de la prehistòria Redacció
Col·loquen el nou pont a Sant Pau per eliminar un punt negre de la carretera de Camprodon Redacció
Doble guardó de la UOC per la cooperativa ripollesa Kloosiv Redacció
Comencen les obres per transformar el Pla de Ripoll en una residència d'avis Redacció
L'Hospital de Vic inaugura una nova unitat per impulsar els assajos clínics al territori Irene Giménez Vinyet

Redacció

Publicat el 10 de maig de 2008 a les 15:12

El cama-sec és un bolet de la família de les tricolomatàcies, el Marasmius oreades és una espècie que acostuma a créi-xer en prats i boscos de coníferes durant la tardor i la primavera, formant grans erols o carreretes.També se l’anomena moixernó, rossinyolic, cama-gorc o moixernó de bosc en altres comarques dels Països Catalans. Té el barret en forma d’embut, que mesura de dos a sis centímetres de diàmetre, amb la carn molt prima i irregular, de color de tabac a bru fosc per sobre i de groc daurat per sota, amb plecs gruixuts poc prominents de color crema o taronjós. És de cama alta i tenaç i desprèn una olor suau i afruitada. En cru té gust d’avellana. Un cop cuit té un gust dolç i és molt apreciat per guisar. És molt fàcil d’assecar i un cop sec guanya aroma i es considera uncomestible de gran qualitat.

Aquesta varietat es pot preparar de moltes maneres. En fresc és un aliment molt apreciat tant si es menja sol o com a farciment d’algun altre plat com per exemple una truita. És cada vegada més freqüent trobar-lo a la venda deshidratat o en pols, en recipients de 20 a 100 grams, de mig quilo o d’un quilo. A més, resulta fàcil disposar-ne com a aperitiu en vinagre o en oli d’oliva, ja preparat i a punt per obrir i menjar. Dóna també un toc de color i de gust com a guarniment per a amanides o altres plats freds. Si no es menja fresc, però, el més habitual continua essent tenir-lo com a conserva tradicional en aigua i sal, per cuinar.

Escull Ripollès com la teva font preferida de Google