Des del dia de la inauguració i fins a la seva clausura, el pas de visitants va ser continu, i les diferents sales que van acollir tallers i tastos guiats van registrar un ple absolut en totes les sessions. Igualment, l'Espai de Nens, l'objectiu del qual era apropar la cuina als més petits d'una forma divertida, va ser un èxit de participació.
Un exemple de l'interès que ha suscitat l'esdeveniment ha estat la presència de més de 125 periodistes acreditats, que van cobrir la informació sobre el Fórum, provinents d'Espanya, Itàlia, França, Portugal, Alemanya, Dinamarca, Bèlgica... fet que ha contribuït a la difusió internacional de l'esdeveniment.
Una menció a part mereix la resposta a la convocatòria del I Encuentro de bloggers on va assistir-hi Ferran Adrià i que va aconseguir reunir a Santiago els blogs gastronòmics més representatius del moment. El punt i final a la jornada va posar-lo la presentació del Código Cocina al qual ja s'hi han adherit més de 100 bloggers de tot el món.
El programa del Fórum Gastronómico Santiago'08 ha estat producte de més d'un any de treball de camp a Galícia, amb la collaboració de productors, cuiners i experts, i amb un equip de més de 100 persones que s'han ocupat de la producció d'aquest ambiciós projecte. Les ponències de reconeguts cuiners gallecs van agradar al públic de Santiago, de la mateixa manera que les dels cuiners de l'arc atlàntic i de la resta del món. La cuina catalana també va rebre el reconeixement del públic gràcies a les ponències que van presentar diferents cuiners catalans com Carme Ruscalleda, Ramon Freixa, Jordi Roca, Nandu Jubany i el collectiu Cuina Vallès.
D'aquesta manera, el Fórum es converteix com un nou factor d'atracció i difusió de la gastronomia gallega i consolida Santiago com a destí de turisme enogastronòmic de primer ordre. La ciutat, que s'ha implicat moltíssim en la celebració d'aquest esdeveniment gastronòmic, va acollir una programació cultural específica amb clares referències al món de la cuina i dels vins.
Molts també han seguit el Fórum a través de la xarxa. De fet, la pàgina web www.forumsantiago.com ha arribat a 150.000 accessos diaris i s'ha convertit en un element de comunicació crucial per a la seva difusió.
La propera edició del Fórum Gastronómico Santiago se celebrarà el 2010, però abans se celebrarà el Fòrum Girona, del 21 al 25 de febrer de 2009.
