[nointext]
Amb un programa amb activitats per a infants, tastos dirigits i tallers per a tots els públics, la fira formatgera és un atractiu per apropar-s’hi sol o en família - la fira va comptar amb més de 13000 visitants la passada edició-.
Una de les activitats més importants de la fira és el concurs de formatges, on s’escullen els millors formatges en 14 categories i un premi especial al millor formatge català Lactium 2019.
El jurat que puntua els formatges, està dividit en taules de 6 jutges, que van valorant les diferents categories de formatges. A cada taula hi ha jutges de diferents àmbits (elaboradors, tècnics, comercialitzadors, premsa, restauradors...) però es té especial cura en què a cada taula hi hagi un jutge amb una formació tècnica en la matèria, perquè juntament amb la resta de companys, es valorin els formatges des de diferents punts de vista. Els aspectes a valorar de cada peça son la forma, homogeneïtat del color, aspecte del tall, olor, sabor, textura, i finalment l’autenticitat i el segell personal.
El Lactium, la mostra de formatges catalans Foto: Bernat Cedó
Enguany el formatge escollit com el millor de Catalunya, ha estat el Formatge el Miner d’Espinelves, del formatger Oriol Brugués. Es tracta d’un formatge fet de llet crua de cabra i envellit en una mina. És un formatge semicurat, amb una textura ferma, on en nas destaquen uns records làctics - iogurt, nata-, embolcallat per uns records d’humitat de fongs, bolets secs -moixernons, camagrocs, herba seca, fullaraca-.
Les aromes animals, de cabra, hi són presents i ben definides, i quan ens el posem en boca trobem una pasta seca però amb un agradable fondant que ens omple la boca i que persisteix agradablement, fent que cada mossegada ens recordi els camps i boscos on ha estat pasturant el ramat de cabres. Es tracta d’un formatge delicat, equilibrat, i que ens farà gaudir a taula, acompanyat d’un pa artesà, i d’un vi blanc, si és passat per fusta millor.
[despiece]Els guanyadors de cada categoria al Lactium 2019 han estat els següents:
Matons i brossats:
Formatge: Recuit de drap
Formatgeria: Mas mercè/làctics Peralada
Tomes de vaca i búfala:
Formatge: Vaca de pastura
Formatgeria: Ubach Formatgers
Tomes de cabra:
Formatge: Miner d’Espinelves
Formatgeria: Formatges d’espinelves
Serrats i formatges de pasta dura d’ovella
Formatge: Cofat
Formatgeria: La xiquella
Pastes àcides de vaca i búfala
Formatge: Fermió
Formatgeria: La balda
Pastes àcides de cabra
Formatge: El bunch
Formatgeria: Le bolut
Pastes toves de cabra
Formatge: Tou de mujal cabra
Formatgeria: Cal músic
Pastes toves de vaca i búfala
Formatge: Tou de mujal vaca
Formatgeria: Cal músic
Pastes toves d’ovella
Formatge: Trèvol
Formatgeria: Mas d’eroles
Tupins
Formatge: Tupí de mujal
Formatgeria: Cal músic
Formatges blaus
Formatge: Blau
Formatgeria: Reixagó
IGP Formatge Garrotxa
Formatge: Formatge garrotxa
Formatgeria: Sant Gil d’Albió
Tendències: formatges de pasta cuita
Formatge: Gran músic cabra
Formatgeria: Cal músic
Lactium d’or, millor formatge català lactium 2019
Formatge: Miner d’Espinelves
Formatgeria: Formatges d’Espinelves
El jurat del Lactium, en plena feina. Foto: Bernat Cedó[/despiece]
