Presentació del curs aquest migdia a Hostalric Foto: Jordi Purtí Adaptar-se amb èxit als nous formats gastronòmics de negocis a base de tapes i platets i diferenciar-se de la competència és el que es pretén aconseguir mitjançant el curs que impulsen la Fundació Universitat de Girona i el Domus Sent Soví d'Hostalric i que ha estat presentat aquest migdia a la seu d'aquest equipament municipal, especialment pensat per acollir tot tipus d'experiències al voltant de la gastronomia.
El mercat de la restauració a nivell mitjà i alt està experimentant un canvi important, passant del concepte de la nutrició a l'oci i per això s'han de plantejar models de negoci diferents potenciant els productes de proximitat i aplicant conceptes innovadors, assegura Cèlia Izquierdo, responsable del Domus Sent Soví.
El curs començarà el pròxim 3 de juny i vol descobrir les claus per especialitzar-se en la seva gestió i el seu disseny que tindrà com a principals bases conceptuals els ingredients de proximitat, la formulació basada en receptes de cuina tradicional catalana i la cuina de petit format amb alt valor afegit. Per això es volen donar les pautes per la transformació del negoci tradicional al nou model de futur, donar eines de gestió per fer rendible el negoci actual i orientar els professionals del sector sobre les noves tendències. "La cuina ha de ser art, cultura i espectacle", explica Joan Cintero, del Domus Sent Soví.
Centre de referència gatronòmica
La Fundació Universitat de Girona valora Hostalric com un punt estratègic a mig camí de Barcelona i Girona i per això no dubten en col·laborar conjuntament per impulsar el Domus Sent Soví com a centre referent al territori català, oferint formació de qualitat i donant a conèixer al món el patrimoni gastronòmic català a través dels nostres productes i la nostra cuina, diu Joan Saurina, director general de la Fundació UdG: Innovació i Formació. Apunta que es tracta d'un curs introductori a un diploma d’especialització de 154 hores lectives, on s’aprofundeix en les matèries i se n’afegeixen noves, finalitzant així una formació completa.
Per la seva banda, Josep Antoni Frias, alcalde d'Hostalric, assegura que el Domus Sent Soví és un dels projectes més importants que encapçala el municipi en els darrers deu anys. Inaugurat fa només uns mesos es troba en fase de llançament en un procés que pot durar encara un parell d'anys, però que per Frias és importants trobar partners com la fundació Universitat de Girona que ens acompanyin en el viatge que hem començat ja que "amb aquest curs tenim l'opotunitat de donar-lo a conèixer a gent, empreses i institucions a més de posar en valor els productes de la terra". Per l'alcalde, a més els establiments i empresaris d'Hostalric, per proximitat, diu que han d'adonar-se que el Domus Sent Soví és una eina que els pot ajudar molt.
Josep Anton Frias, alcalde d'Hostalric, i Joan Saurina, de la Fundació UdG, signant el conveni Foto: Jordi Purtí
