Ingredients per a 2 persones:

2 espatlletes de cabrit

30 grams de llard de porc ibèric.

1 cabeça d'alls

1 fulla de llorer

Aigua mineral

Sal gruixuda

Pebre negre recent mòlta

Preparació:

Salpebrem les espatlletes de cabrit, escampem la llard de porc per sobre i les col·loquem a una safata de forn, si pot ser de fang, tenint en compte que no toquin el fons de la safata. Jo he fet servir uns cèrcols d'emplatar perquè no toquin directament la safata, afegim al fons de la safata la fulla de llorer, la cabeça d’alls tallada per la meitat i un got d’aigua mineral.

Posarem la safata al forn a una temperatura d’uns 140°C (només la part de baix del forn) i deixem rostir per espai de 30 minuts, passats els que la traurem per donar-li la volta i tornarem a posar-la forn per espai de 2 hores en total, donant la volta cada 30 minuts i afegint més aigua si cal. No ha de quedar seca la safata. Aprofitarem cada volta per anar regant les espatlletes amb el suc de la safata. Si veieu que agafen massa color tapeu la safata amb paper d’alumini, i per donar un toc cruixent i un color daurat posem la part de dalt del forn a 180°C els últims 15 minuts.

Sabrem que ja estan ben rostides pel color daurat i perquè notarem que, en donar-li la volta, els ossos es desprenen amb facilitat.

Aquest és el moment de servir a taula amb la seva pròpia safata, acompanyant-les d’una amanida, unes patates panadera i un bon vi de la nostra terra.