Aduriz va ser l'encarregat d'obrir la jornada a Londres, on va presentar "Passatges", un programa en el qual va conjugar "emoció i humanitat" amb "aromes de terra, mar, golfes, bosc i fenc": Ñoquis d'Idiazàbal en brou de salaons de porc ibèric, patates cuinades en argila gris amb una lleugeríssima crema d'alls i rovells d'ou de pagès i, per últim, navalles macerades amb una crema untuosa de cebes a la brasa i tiges de verdures d'hivern amb crema de cabra.
En boca d'Enzo Caldarelli, ideòleg i creador d'Stravaganza Mediterranea, el cuiner va presentar "quelcom molt diferent, d'una elegància i delicadesa sorprenents".
