El caldo és el plat de subsistència per excel·lència. Desenes de generacions l'han gaudit i, tot i que s'hi poden incloure gairebé tots els ingredients que hi hagi a la cuina, encara hi ha qui no sap preparar-lo bé. És el cas del periodista i presentador del Catalunya Nit de Catalunya Ràdio, Manel Alias, a qui la cuinera Maria Nicolau ha donat les claus per obtenir la millor versió del seu plat preferit. "Que hagis anat a la guerra i no sàpigues fer caldo és gravíssim", ha fet broma Nicolau.
Per això, la cuinera estrella Michelin ha anat a la carnisseria i ha seleccionat els següents ingredients: espina de porc, orella, vedella i espatlla de xai. "Podem fer servir el producte que sigui, però la clau és rebaixar la quantitat d'aigua perquè quedi més concentrat", ha explicat. Després, al supermercat, ha comprat els vegetals: api, porro, pastanaga, xirivia i col. "Abans de tapar l'olla, cal fer neteja de la nevera i repassar el calaix de les verdures", ha recomanat.
En definitiva, Nicolau ha defensat que la clau d'un bon caldo no són els ingredients, sinó la quantitat d'aigua que es fa servir. Així, com a plat d'aprofitament, es pot tirar a l'olla qualsevol producte sobrant de la nevera. El que no es pot fer és omplir-la de massa aigua, ja que s'obtindrà un resultat aigualit i insuls.
