El convent de Santa Clara de Manresa s'ha convertit, per un dia, en un restaurant per reivindicar l'aprofitament alimentari. Una vuitantena de persones van participar en el sopar del Gastrorecup, una iniciativa en què els restaurants de la comunitat Slow Food Catalunya Central van demostrar que els aliments exclosos del circuit comercial poden convertir-se en plats de qualitat. L'àpat també va tenir una vessant solidària, ja que l'import íntegre recaptat es va lliurar al Banc dels Aliments.
La vetllada va començar amb un minut de silenci en record de les víctimes i els familiars de l'accident ferroviari de Toledo. Durant la benvinguda, Nani Sala, president de Bages Impuls i membre de Slow Food Catalunya Central, va agrair la sensibilitat dels assistents envers l'aprofitament alimentari i la col·laboració de la comunitat de monges, encapçalada per Sor Lucía Caram, que per tercer any consecutiu va obrir les portes de la sala gòtica del convent.
Sala també va destacar la participació d'un centenar de restaurants d'arreu de Catalunya en aquesta edició del Gastrorecup, una iniciativa organitzada pel Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat.
Un menú elaborat amb aliments fora del circuit comercial
El sopar va començar amb unes amanides compartides al centre de la taula, elaborades amb enciams procedents de situacions de sobreproducció o de manca de venda directa, els darrers tomàquets de la temporada i ous petits, una mida que sovint té dificultats per trobar sortida al mercat.
A continuació, els comensals van degustar un aperitiu de tomàquets i albergínia blanca envinagrats, una preparació que permet allargar la vida de les hortalisses. L'entrant va ser un saltat de mongeta tendra amb nyoquis de carbassa. En aquest cas, les mongetes provenien d'una situació de sobreproducció i les carbasses presentaven parts marcades pels cops, però continuaven sent perfectament aprofitables.
El plat principal va consistir en una lasanya de carn de Palou amb bròquil, albergínia blanca i beixamel. La carn tenia una data de caducitat propera i les verdures presentaven algunes parts malmeses, tot i trobar-se en un punt òptim de maduració. Per acabar, es va servir llet fregida amb crema anglesa, elaborada amb llet pròxima a la data de caducitat i ous petits.
El pa també era sobrant del dia, mentre que el vi negre es va servir a granel, amb el porró com a protagonista. El vi blanc va ser un Sanmartí del 2016 que s'havia retirat de la venda per la seva antiguitat, però que continuava en bones condicions.
Al llarg de l'àpat, cada plat va anar acompanyat d'explicacions sobre la procedència dels aliments, els motius pels quals havien quedat fora del circuit comercial i les possibilitats d'aprofitar-los. Els comensals també van rebre consells pràctics per reduir el malbaratament alimentari en el dia a dia.
El donatiu es destina al Banc dels Aliments
En acabar el sopar, Nani Sala va agrair la feina dels voluntaris del Banc dels Aliments, que es van encarregar de servir l'àpat, i la implicació dels restaurants participants: Cau de l'Ateneu, La Sardana, La Xicra, Can Patoi, La Cistelleta i Mas de la Sala. També va posar en valor la seva participació en els sopars que s'organitzen al llarg de l'any per promoure els productes de proximitat i de temporada.
El director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, Joan Gòdia, va tancar la jornada destacant l'àmplia participació de restaurants en aquesta edició i les dimensions del malbaratament alimentari. El missatge final de la trobada va posar l'accent en la relació entre l'aprofitament dels aliments i la lluita contra la fam: erradicar el malbaratament permetria avançar decisivament en aquest objectiu.
