Joviat Culinary ha acollit per segon any consecutiu el dinar Gastrorecup, una iniciativa impulsada per la xef Ada Parellada amb el suport del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat. La proposta, que enguany arriba a la cinquena edició, vol sensibilitzar sobre el malbaratament alimentari i demostrar les possibilitats gastronòmiques dels aliments que, tot i ser aptes per al consum, queden fora dels circuits comercials habituals.

L'àpat ha reunit una seixantena de comensals al restaurant pedagògic Local, un espai que treballa habitualment amb productes de proximitat i de temporada. L'alumnat de Cuina i Serveis s'ha encarregat de dissenyar, elaborar i servir el menú, preparat a partir de productes recuperats.

Un menú amb una segona oportunitat per als aliments

La proposta ha combinat tècnica i creativitat per donar una nova vida a aliments que habitualment no arriben als establiments comercials. El menú ha inclòs plats amb noms com Vegetals fora del circuit, Essència de llenguado i Segona vida de la costella.

Entre les elaboracions hi havia focaccia cruixent amb escalivada, crema d'albergínia blanca fumada, croquetes i bunyols de llenguado i caneló de costella melós. Per acabar, s'han servit una tatin individual de fruita recuperada i un pastís de carbassa.

Durant la benvinguda, el president de la Fundació Joviat, Jordi Vilaseca, ha defensat la importància de formar professionals conscients de l'impacte social, econòmic i ambiental de les decisions relacionades amb els aliments. Vilaseca ha reivindicat el respecte pels productes i les persones, així com la necessitat d'aprofitar millor els recursos disponibles.

També ha remarcat que aquesta responsabilitat és compartida i ha situat l'educació com una eina per promoure una manera d'entendre la cuina vinculada a la relació amb el món, els recursos i les persones.

Un terç dels aliments produïts es perden o es malbaraten

La trobada ha comptat amb l'assistència de l'alcalde de Manresa, Marc Aloy; el quart tinent d'alcalde i regidor delegat de Ciutat Verda i Urbanisme, Pol Huguet, i Michael Mulet, tècnic superior de l'Àrea d'Alimentació Sostenible i Aprofitament dels Aliments de la Generalitat.

Mulet ha exposat l'abast mundial del malbaratament alimentari. Segons les dades que ha compartit, un terç dels aliments produïts al món es perden o es malbaraten al llarg de la cadena alimentària, una proporció que estudis més recents situen al voltant del 40%. També ha assenyalat que aquestes pèrdues són responsables d'entre el 8% i el 10% de les emissions globals de gasos amb efecte d'hivernacle.

Per la seva banda, Marc Aloy ha reivindicat la cuina de la memòria i el costum de "no deixar mai res al plat", present en moltes llars. L'alcalde ha relacionat aquest record amb les receptes d'aprofitament i amb una cultura culinària catalana que ha sabut donar valor als recursos disponibles. En aquest sentit, ha defensat recuperar aquests coneixements i pràctiques tradicionals per afrontar els reptes actuals.

La jornada ha posat així el focus en el paper de les escoles i els restaurants a l'hora de traslladar la sensibilització a la pràctica quotidiana. En paraules de Jordi Vilaseca, es tracta de "convertir els valors en acció" i avançar cap a un sistema alimentari més cooperatiu i just.