El cuiner Nandu Jubany va rebre un reconeixement a Centelles, aquest divendres, 18 de desembre, en el marc de la Fira de la Tòfona i en agraïment a la tasca de difusió que ha fet d'aquest producte. L’acte va tenir lloc a la sala de plens de l’Ajuntament, a les 11 del matí.

L’homenatge va marcar l’inici de  la vuitena edició de la Fira de la Tòfona de Centelles, que es va celebrar durant tot el cap de setmana, dies 19 i 20 de desembre, amb més de trenta activitats. El programa va incloure un mercat temàtic al Passeig, amb tòfona negra fresca i productes elaborats amb aquest fong tan preuat.

La temporada de recollida de tòfona abasta del 15 de novembre al 15 de març. Enguany, amb un clima advers d'estiu i tardor, sec i sense pluges, la collita ha estat escassa. Això ha fet pujar el preu de la tòfona fresca pels núvols.

De tots els actes previstos aquest cap de setmana, els que van cridar més l'atenció del públic van ser els tallers de cuina, amb protagonistesí com Oriol Rovira d’Els Casals de Sagàs i Ignasi Camps de Ca l'Ignasi de Cantonigròs. Rovira, xef amb una estrella Michelin, va oferir un taller on va mostrar com elaborar un arròs de tòfona i també tres diferents tipus de truites que tenien com a base el diamant negre de la cuina. Una hora desprès, Camps va presentar la bona harmonia de la tòfona negra amb els greixos i va mostrar diversos plats amb aquesta combinació i llard de porc, oli d'oliva, oli de gira-sol i d'altres. El seu taller es va cloure amb l'elaboració d'una botifarra amb tòfona a la garnatxa amb crema de patates del bufet.

El dissabte a la tarda va tenir lloc la tercera edició del concurs de gossos tofonaires i una exposició a la sala de plens per conèixer les diferents varietats de tòfona, per als més neòfits en la matèria.

Durant la fira també es va poder degustar la samfaina de Centelles, feta amb sang i perdiu de cabrit entre d'altres ingredient bàsics. I també hi va haver una xerrada tècnica on hi van prendre part, entre d'altres, Enric Gràcia (micòleg i assessor del programa de TV3 Caçadors de bolets), Àlex Muñoz (Centre Tecnològic Forestal de Catalunya) i Pere Muixí (tècnic en tubericultura, tofonaire i cultivador).

La fira va incloure uns trenta actes, alguns dels quals no estan vinculats directament amb la tòfona. Entre aquests, destacaven la conferència amb música en directe de versions de The Beatles amb The Frikels, el musical Abba Mare Meva, a càrrec del Cor Nou, el tió solidari del Banc d'Aliments i els tallers infantils de nadales i de postals de tardor, amb Aleix Art i Tactilicuà respectivament.

Enguany la fira ha coincidit amb la creació de Ruta de la Tòfona, el primer web dedicat exclusivament al món de la tòfona negra fresca. El portal va adreçat tant a cuiners i restaurants com a persones amants de la gastronomia.
 

Programa d'actes de la Fira de la Tòfona 2015

Recull de galeries de fotos de la Fira de la Tòfona de Centelles