L'objectiu del congrés era mostrar al potent mercat dels Estats Units propostes de cuina de diferents zones del món. Va tenir representacions de Mèxic, Itàlia, i Índia, entre d'altres països. La delegació espanyola (cuina basca, valenciana i catalana) va comptar amb la participació de cuiners de gran renom com Ferran Adrià, Joan Roca, Carles Gaig, Oriol Balaguer i el mateix Nandu Jubany.
Parallelament al certamen, es va celebrar una fira de productes dels diferents països participants que es va definir com "els mercats del món". També es van fer degustacions per a més de 700 congressistes.
