A través de Twitter aquest dilluns, 1 de maig, Cruz va contestar: "Em sembla increïble que alguns anomenin 'esclaus' a estudiants amb conveni que decideixen formar-se a la meva cuina. No m'insulteu a mi...". També en declaracions aquest dimarts a RAC1, el prestigiós cuiner, conegut per treballar com a jutge al programa Masterchef de TVE, ha assegurat que es tracta d’una pràctica habitual on no hi ha cap tipus d’explotació, sinó que es tracta d’un intercanvi beneficiós per a les dues parts. "No fem servir els estudiants en pràctiques com a mà d’obra. Ens en nodrim i ells es nodreixen de nosaltres", ha assenyalat.
La polèmica s'ha generat a partir d'un reportatge d'El Confidencial sobre els cuiners en pràctiques, sota el títol: “La misèria de ser becari de Ferran Adrià, David Muñoz o Martín Berasategui; 16 hores a garrotades i sense cobrar”. En aquest reportatge Jordi Cruz assegura que aquestes pràctiques no són cap abús sinó que ho veu com un privilegi perquè, segons apunta, s'aprèn dels millors a canvi d'allotjament i menjar. També afegeix que "un restaurant Michelin és un negoci que, si tota la gent a la cuina estigués en plantilla, no seria viable".
El xef del restaurant Àbac ha defensat a RAC1 que els convenis donen la opció de pagar o no als estudiants en pràctiques i que ell ha decidit no fer-ho i, a canvi, donar-los “allotjament i dietes”. Cruz ha puntualitzat que té un 10% de persones amb conveni de pràctiques, als quals ofereix allotjament i dietes.
Així mateix, Cruz ha explicat que al restaurant té un equip que fa la feina però ha assegurat que tenir aprenents és una manera de "triar la gent i capturar el talent”. No obstant, Cruz també ha assegurat que aprendre al costat de grans xefs compensa encara que no estigui remunerat. "Fer un màster de cuina al costat de Joan Roca és un privilegi. Dir això no és una rucada", ha dit.
En relació a una piulada que ha fet el líder d'Izquierda Unida, Alberto Garzón, en què ha criticat que justificar el treball no remunerat és un "salt cap enrere, concretament cap a l'esclavitud", el xef de l'Àbac ha replicat: "Això sí que és una rucada. Estem barrejant treball precari amb formació. No té res a veure”.
Les crítiques a Cruz ahir a Twitter es van multiplicar després que s'hi barregés una notícia on s'explicava que s'hauria comprat recentment una mansió de tres milions d'euros amb la seva xicota.
Me parece increíble que algunos llamen "Esclavos" a estudiantes con convenio que deciden formarse en mi cocina.No me insultáis a mi...
— Jordi Cruz Mas (@JordiCruzMas) 1 de maig de 2017
Hay fotos que van mejor juntas
— Marta Pulido (@martapulillo) 1 de maig de 2017
No me creo que jordi cruz haya dicho esto, estoy flipando pic.twitter.com/7Echb6cpsR
