La botifarra negra i el xoriç són dos ingredients força habituals en la gastronomia de casa nostra, ja que tenen un paper important en guisats i plats de cullera dels que venen de gust quan fa fred; però també en barbacoes i graellades més pròpies dels mesos de bon temps. De totes maneres, faci fred o calor, els experts recomanen reduir-ne força el consum.
Un dels professionals que fan aquesta recomanació és Luis A. Zamora, un nutricionista que assegura que s'hauria de rebaixar la ingesta de carn vermella i processada a una o dues racions al mes. En el seu llibre El mètode Z per a menjar bé, Zamora argumenta que les botifarres i els xoriços contenen sang entre els seus ingredients i això els fa rics en greixos saturats, per això no s'haurien d'incloure en la dieta de manera setmanal.
Aquest barem pot variar: un estudi de Harvard publicat a The American Journal of Clinical Nutrition afirma que el millor seria reduir la carn vermella a un cop per setmana i la recomanació de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC) és de prendre'n un màxim de 125 grams setmanals.
S'associa el consum excessiu d'aquest tipus de carn amb el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars, un augment del colesterol, gota i alguns tipus de càncer. Per això se'n recomana un consum moderat; sempre en el marc d'una dieta equilibrada i variada.
"Les carns vermelles són les que més ferro aporten", apunta, però considera que aquesta substància es pot aconseguir a partir d'altres productes. El peix blau, el marisc, els llegums i els fruits secs són només alguns exemples de menges riques en aquest mineral. D'altra banda, l'expert també recomana no excedir els tres o quatre àpats a la setmana a base de carns blanques, com el pollastre o el conill.
Per aquest tipus de carn, la quantitat aconsellada ronda els 325 grams a la setmana. En general, tendim a menjar-ne una quantitat força major. De totes maneres, la botifarra negra i el xoriç poden formar part d'una dieta saludable sense problema, ja que amb moderació aporten proteïnes i vitamina B, important pel correcte funcionament del sistema nerviós.
