Els ous són una de les fonts de proteïna més saludables per la fàcil assimilació per l'organisme i el baix percentatge de greix que inclouen. Si bé, no tots són iguals ni de la mateixa qualitat i convé saber diferenciar un d'ecològic d'un de producció intensiva, entre altres detalls. Per això, l'expert en producció avícola Jorge Camacho, copropietari de l'empresa d'ous premium Cobardes y Gallinas, ha compartit diversos trucs per reconèixer un ou de qualitat.
En un vídeo al compte de TikTok de l'empresa, Camacho ha explicat que cal fixar-se en si la clara és densa i espessa i s'adhereix bé al rovell. Si és massa líquida, denota que l'ou no és fresc, assegura. D'altra banda, el rovell ha de ser d'un groc intens i ha de tacar molt. Si és taronjós i poc consistent, torna a denotar que no és de bona qualitat. I, finalment, cal comprovar que l'espai entre l'ou i la closca, anomenat cambra d'aire, sigui mínim, ja que es va fent més gran amb el pas del temps i torna a voler dir que no és un producte fresc.
@cobardesygallinas Probando huevos a ciegas 🥚 Hemos analizado varios huevos sin saber de qué envase venían para evaluar su calidad y frescura. Algunos tenían claras demasiado líquidas y cámaras de aire grandes, señal de que no eran tan frescos. Otros destacaban por su color y textura. El mejor resultado lo tuvo Pazo de Vilane. Y, por supuesto, nuestro huevo se llevó la palma: clara gelatinosa, yema untuosa y mucho color. ¡Un buen huevo se nota! 🔥🥚 #huevosdecampo #huevosfrescos #productoslocales #delgallineroatucasa ♬ sonido original - Cobardes y Gallinas
Tot plegat, a banda de les indicacions dels productors. En aquest sentit, hi ha una gradació del 0 al 3 en funció de les condicions com s'han criat les gallines. El "0" indica que l'ou és ecològic, amb cria a l'aire lliure i alimentació ecològica; mentre que l'"1", que és de pagès, també criats a l'aire lliure però amb alimentació de tota mena. El "2" indica que les gallines s'han criat en naus tancades, però sense gàbies i, el "3", que s'han criat en gàbies i sense poder-se moure.
