Demanar la carn picada dues vegades, una pràctica pensada perquè quedi més fina o més neta, té més inconvenients que beneficis segons un carnisser. Concretament, Alberto Salto, amb més de 30 anys d'experiència en l'ofici i conegut a TikTok com @el_as_carnicero, on acumula milers de seguidors gràcies als seus consells pràctics sobre carn i talls.

En un dels seus vídeos més recents, Salto llança una advertència clara: passar la carn dues vegades per la picadora pot perjudicar-ne la qualitat i reduir-ne la conservació. "El que fa és que es crema més la carn i aguanta menys a la nevera", afirma contundent al vídeo, on mostra la diferència entre carn picada una sola vegada i la que ha passat dues vegades per la màquina.

Quan Salto diu que la carn "es crema", no es refereix que es cuini, sinó que pateix una fricció més gran dins de la màquina, cosa que eleva la seva temperatura i accelera el deteriorament de la proteïna. Això es tradueix en una menor frescor, pitjor conservació i una textura menys agradable una vegada cuinada.

Per als que creuen que en picar-la dues vegades s'aconsegueix una textura més suau o un resultat més net, Salto respon amb una demostració directa: després de passar dues vegades la mateixa carn per la picadora, ensenya el resultat final i afirma que "el forat segueix sent el mateix" i que l'únic que s'aconsegueix és "amagar una mica més el greix, però no fa res més".