El cama-sec: protagonista del cicle gastronòmic de Setcases

Cultura

ARA A PORTADA

Terra Alerta de perill alt per pluges intenses el cap de setmana: 21 comarques en avís Eloi Sadurní
Política Cercador: consulta a quina mesa electoral has de votar a les eleccions del 29-N Neus Climent
Política On anirà el vot d'Aliança Catalana el 29-N? Lluís Girona Boffi
Societat Agricultura intensificarà els tractaments aeris contra la processionària al Ripollès, la comarca més afectada ACN
Successos Dos detinguts per robar diners de la caixa d’almoines del monestir de Santa Maria de Ripoll ACN

Redacció

Publicat el 10 de maig de 2008 a les 13:12

El cama-sec és un bolet de la família de les tricolomatàcies, el Marasmius oreades és una espècie que acostuma a créi-xer en prats i boscos de coníferes durant la tardor i la primavera, formant grans erols o carreretes.També se l’anomena moixernó, rossinyolic, cama-gorc o moixernó de bosc en altres comarques dels Països Catalans. Té el barret en forma d’embut, que mesura de dos a sis centímetres de diàmetre, amb la carn molt prima i irregular, de color de tabac a bru fosc per sobre i de groc daurat per sota, amb plecs gruixuts poc prominents de color crema o taronjós. És de cama alta i tenaç i desprèn una olor suau i afruitada. En cru té gust d’avellana. Un cop cuit té un gust dolç i és molt apreciat per guisar. És molt fàcil d’assecar i un cop sec guanya aroma i es considera uncomestible de gran qualitat.

Aquesta varietat es pot preparar de moltes maneres. En fresc és un aliment molt apreciat tant si es menja sol o com a farciment d’algun altre plat com per exemple una truita. És cada vegada més freqüent trobar-lo a la venda deshidratat o en pols, en recipients de 20 a 100 grams, de mig quilo o d’un quilo. A més, resulta fàcil disposar-ne com a aperitiu en vinagre o en oli d’oliva, ja preparat i a punt per obrir i menjar. Dóna també un toc de color i de gust com a guarniment per a amanides o altres plats freds. Si no es menja fresc, però, el més habitual continua essent tenir-lo com a conserva tradicional en aigua i sal, per cuinar.

Escull Ripollès com la teva font preferida de Google