El Gremi de Pastisseria de Barcelona preveu una campanya bona pel que fa a la venda de panellets. Asseguren que els habituals de pinyons, ametlla o coco conviuen cada cop més amb innovacions per adaptar-se als nous temps, incorporant la festivitat del Halloween a les tradicions pròpies de la Castanyada i apropant-se als més menuts amb modalitats com ara panellets disfressats de fantasma. El col·lectiu preveu un lleuger augment del preu, corresponent a l'increment de l'IPC, i que oscil·larà entre els 65 i els 80 euros per quilo. Els pastissers recorden la qualitat del producte amb què treballen, amb pinyons del Montseny o la Selva, mentre que el de grans superfícies n'utilitzen de més econòmics o amb conservants i colorants.
El president del gremi, Miquel Zaguirre, assegura que de panellets se'n venen força dies abans de la Castanyada, però que a mesura que la data s'apropa tenen més varietat darrer del taulell. "És una diada d'aquestes que cau entre el cap de setmana, llavors serà molt bona per les pastisseries que estiguin en segones residències, i a les de les ciutats i pobles també els anirà bé", assenyala.
El portaveu del col·lectiu destaca que la tradició ha aconseguit conviure amb el Halloween, un fet que permet combinar una festivitat adquirida, amb disfresses i repartiment de llaminadures, amb un àpat coronat per unes postres nostrades com ho són els panellets. "El que hem fet ha estat integrar la festivitat del Halloween, que realment fa que la gent faci més festa, que es disfressi, que les ciutats facin actes i accions, i això fa que es venguin molts panellets; el panellet és dins de Halloween i Halloween és dins dels panellets", diu.
Així, panellets de pinyons, ametlla, coco, cafè o xocolata veuen com al seu costat han anat guanyant varietats relativament noves, com uns amb forma de carabassa, amb cobertura de taronja, o de fantasma: "És un massapà que es fa amb nata, té un sabor una mica més suau, està cobert amb xocolata blanca i porta una miqueta de xocolata blanca a dins, agrada molt als nens", explica Zaguirre. Una altra varietat que el pastisser augura que tindrà èxit és el panellet amb ratafia amb fruits secs, una modalitat amb arrel molt nostrada i que combina amb l'habitual moscatell de sobretaula.
El panellet, de pastisseria
Zaguirre defensa el panellet de pastisseria davant del que es pot trobar en supermercats i grans superfícies. Es tracta d'una diferència que el consumidor notarà en el sabor i la textura, i que és definida pels productes que s'utilitzen per a la seva elaboració. "Aconsellaria a tots els consumidors que mirin molt bé quan compren panellets, hi ha una línia industrial que moltes vegades s'ha de veure l'etiqueta, que porten conservants i colorants, fècula de patata, i que el pinyó potser no és un pinyó de primera, com el que fem servir als pastissers", diu. Per tot plegat, augura lleus augments de preus de venda d'entre el 2% i el 3%, corresponents a l'increment de l'IPC.
