Ingredients per a 3 persones:
300 grams d'arròs bomba
1 llamàntol gran
1 sípia bruta
1 l. de fumet de peix
1 ceba
½ pebrot verd tipus italià
3 tomàquets madurs
60 ml. de vi blanc
3 grans d'all
Pebre vermell de la Vera
La carn de una nyora
Uns brins de safrà
Unes fulles de julivert
Oli d’oliva
Sal
Preparació:
Tallem el llamàntol, separar el cap de el cos. Tallem el cap en dos trossos i també les potes de sota el cap. Separem les pinces del colze, els hi donem un cop per trencar-les i tallem el cos en medallons.
Posem a marcar el llamàntol tallat a la paella, un cop enrossit el retirem i reservem, fem també una marca de la sípia que prèviament haurem netejat i tallat a daus petits, amb la sípia caldrà tenir cura de reservar la melsa per afegir-la al sofregit, tan punt tinguem la sípia marcada la retirem i la reservem.
En l'oli de enrossir el llamàntol i la sípia fem el sofregit (afegint més oli si cal), primer daurant les dents d'all, retirant-les i reservant-les en un morter. A continuació afegim la ceba tallada en brunoise, el pebrot verd tallat en daus petits. Ofegant-ho a poc a poc. Afegim el pebre de la vera i ràpidament afegim el tomàquet ratllat sense les llavors , deixem un minut que s'evapori l'aigua del tomàquet i afegim el vi blanc. Incorporem la sípia i la melsa reservada i deixem sofregir a poc a poc per tal que es concentri.
Quan estigui ben concentrat afegim l'arròs i el marquem. Abans de mullar-lo amb el brou, tornem el cap, pinces, colzes de les pinces i potes de el llamàntol a la paella (reservant el cos per afegir-lo gairebé al final i que no es cogui massa). Un cop l'arròs estigui ben nacrat, el mullem amb la meitat del fumet. Que prèviament tindrem calent.
Fem la picada, picant els alls pelats amb la carn de la nyora, els brins de safrà, oli i les fulles de julivert picat.
I quan estiguem a mitja cocció l'arròs (a falta d'uns 5-6 min) afegim la picada i els medallons de el cos del llamàntol, mullant per última vegada amb la resta del fumet, comprovem el punt de sal i deixem assecar el arròs. Fem un repòs previ de uns 4-5 minuts avanç de servir-lo.
Si us agrada més caldós afegiu-hi més fumet, en el meu cas m’agrada l’arròs sec. El temps de cocció d’arròs serà tot depenen de la varietat empleada, per un arròs caldós es recomano un bahia i per més secs el bomba, les coccions entre 16, 18, 20 minuts tot depenen de la varietat i la marca.

- Arròs de sípia i llamàntol. -
- Manel Baxerias
ARA A PORTADA
-
Berta García, una de les millors notes de la selectivitat: «És important estudiar però també descansar» Bernat Castanyer Colomer
-
-
La CUP Vallgorguina denuncia «poca transparència» del govern municipal en el darrer ple Bernat Castanyer Colomer
-
Un nadó d'un mes, ferit greu amb cremades al cap per l'impacte d'un petard a Palau-Solità i Plegamans Redacció
-
Publicat el 19 de setembre de 2020 a les 18:49
Actualitzat el 19 de setembre de 2020 a les 18:57
Et pot interessar
-
Societat El Vallès Oriental, la segona comarca en rebre més migració d'altres zones de Catalunya
-
Societat Renfe ofereix unes 2.900 places de bus durant el tall ferroviari entre Montcada i Reixac i Granollers
-
Societat La millor coca de Sant Joan 2025 de llardons es fa a Granollers
-
Societat L’escola Anselm Clavé de Mollet, obligada a tancar
-
Societat Aquests són els noms més habituals al Vallès Oriental
-
Societat Una delegació del Vallès Oriental participa dels actes de l’alliberament de Mauthausen