Guanya
amb el temps
L'elaboració
artesanal suposa té una gran diferència respecte la
industrial: la cervesa guanya cos amb el temps. En aquest sentit José
Manuel Vidal, de Cerveart, explica que és molt millor beure-la
mig any després d'elaborar-la. El procés de la cervesa
casolana dura aproximadament un mes i mig, per tal de realitzar la
fermentació correctament. Abans però, es produeix el
macerat de la malta -procés que converteix el midó en
maltosa- i l'ebullició, en la qual s'afegeix el llúpol
que dóna el sabor, l'aroma i l'amargor a la beguda.
Posteriorment, en la fermentació el llevat i la maltosa es
transformen en alcohol.
Vidal
explica que actualment estan a punt d'iniciar la producció en
una microcervesaria, que els permetrà elaborar uns 2.000
litres setmanals. De fet al nostre país s'està vivint
un autèntic boom
de la cervesa artesana, que poc a poc, veu com es passa d'un estadi
totalment casolà a un escenari més professionalitzat
amb marques com Guineu,
Cerveses del Montseny, Almogàver
o Rosita entre altres.
