El gluten és una proteïna present en molts dels cereals que consumim diàriament. Per a les persones celíaques, la ingestió d'aquesta proteïna pot causar una sèrie de problemes de salut, des de trastorns digestius fins a danys en l'intestí. Conèixer quins aliments contenen gluten és essencial per seguir una dieta lliure de gluten i mantenir un estil de vida saludable. Et presentem una guia completa sobre els cereals i aliments que cal evitar per reduir el consum de gluten al mínim.
Cereals que contenen gluten
Hi ha diversos cereals que porten gluten en la seva composició, i si ets celíac, cal evitar-los rigorosament. Aquests inclouen:
- Blat: Utilitzat àmpliament en farines i productes de pa.
- Blat candeal: Una variant del blat comuna en moltes pastes.
- Blat kamut: Conegut per les seves propietats nutricionals, però no adequat per a celíacs.
- Ordi: Sovint trobat en la cervesa i altres begudes fermentades.
- Sègol: Comú en el pa de sègol i altres productes de forn.
- Espelta: Una varietat antiga de blat, popular en productes "sostenibles".
- Triticale: Un híbrid de blat i sègol, sovint usat en pinsos per a animals.
Un cas especial és la civada, que té una proteïna semblant al gluten. Tot i que no és exactament gluten, pot causar molèsties en les persones celíaques. A més, la civada sovint es processa en instal·lacions que també processen blat, la qual cosa pot provocar contaminació amb gluten. Els metges solen recomanar limitar o eliminar el consum de civada al començament d'una dieta lliure de gluten, per després reintroduir-la gradualment.
Aliments que contenen gluten
El gluten no només està present en cereals, sinó també en molts aliments processats que poden incloure farines o derivats en la seva composició. Aquests inclouen:
- Pastes, panificats i brioixeria: Productes bàsics en moltes dietes que sovint contenen blat.
- Sopes o cremes de verdures: Poden utilitzar farines com espessidors.
- Embotits: Algunes varietats utilitzen farina com a aglutinant.
- Melmelades: Pot sorprendre, però algunes contenen farina per millorar la textura.
- Palets de peix: La crosta sovint està feta amb farina de blat.
- Maionesa: Algunes marques poden utilitzar farina per espessir el producte.
Tot i que la farina no és l'ingredient principal en aquestes receptes, la seva presència pot ser un problema per a les persones celíaques. Per això, és important revisar les etiquetes dels ingredients per confirmar la presència de gluten.
Què són les traces de gluten?
És habitual trobar etiquetes que indiquen que un aliment "pot contenir traces de gluten", fins i tot quan no està fabricat amb ingredients que continguin gluten. Això passa perquè l'aliment es processa en instal·lacions on també es manipulen productes amb gluten. Aquestes traces són quantitats molt petites, però suficients per provocar una reacció en persones molt sensibles.
En cas de dubte, el millor és contactar amb el servei d'atenció al client del fabricant per confirmar si l'aliment està realment lliure de gluten o si conté traces. Aquesta precaució és especialment important per a aquells que segueixen una dieta sense gluten per raons mèdiques.
En conclusió, estar informat sobre quins aliments contenen gluten i aprendre a llegir les etiquetes pot ajudar a gestionar una dieta lliure de gluten de manera més eficient. Aquesta precaució no només evita possibles reaccions adverses, sinó que també garanteix una vida més saludable i equilibrada.
Una dieta segura i saborosa sense gluten
Viure amb la malaltia celíaca o ser sensible al gluten no significa renunciar al plaer d'una dieta variada i deliciosa. Avui dia, hi ha moltes opcions disponibles per als qui han d'evitar el gluten, des de productes clarament etiquetats com "*sense glútens" fins a una àmplia varietat d'aliments naturalment lliures d'aquesta proteïna. Amb la deguda precaució i coneixement sobre quins aliments contenen o poden contenir glútens, pots gaudir d'una alimentació saludable i equilibrada.
És essencial llegir atentament les etiquetes i entendre els riscos de contaminació creuada, especialment en productes processats. Amb la creixent consciència sobre la celiaquia i les dietes sense gluten, és cada vegada més fàcil trobar alternatives segures i saboroses per a tots els àpats i ocasions.