Cuinar pollastre és una rutina a moltes llars, però fer-ho sense seguir unes normes bàsiques d’higiene pot tenir conseqüències greus per a la salut. La Salmonel·la i el Campylobacter, dos bacteris habituals en aquest tipus de carn, poden causar intoxicacions alimentàries si no es manipula correctament.

Davant d’aquesta situació, l’enginyera d’aliments i divulgadora Mariana Zapién ha publicat un vídeo a Instagram on resumeix en cinc passos essencials com preparar pollastre de manera segura. “Seguir aquestes regles redueix moltíssim el risc d’intoxicacions alimentàries”, assegura.

1. Conservar en fred fins al moment de cuinar: la primera recomanació és mantenir el pollastre refrigerat a quatre graus o menys. Deixar-lo a temperatura ambient permet que els bacteris es multipliquin ràpidament (cada 20 minuts aproximadament), augmentant exponencialment el risc de patir una infecció alimentària.
2. Evitar la contaminació creuada: un dels errors més habituals és utilitzar els mateixos estris per a diferents aliments. Zapién insisteix en la importància de reservar ganivets, taules i draps exclusivament per a les carns crues. “Una sola gota de suc de pollastre contaminat pot fer-te emmalaltir”, adverteix.
3. Rentar-se les mans correctament: després de tocar pollastre cru, cal rentar-se les mans amb aigua i sabó durant almenys vint segons. “No toquis res abans”, remarca l’experta, que recorda que les mans poden convertir-se en un vehicle de propagació bacteriana dins la cuina.
4. Netejar i desinfectar els estris: un cop utilitzats, tots els utensilis i superfícies han de rentar-se amb aigua calenta i sabó, i desinfectar-se per garantir que no hi queden restes de bacteris.
5. No rentar el pollastre cru: tot i que és una pràctica molt estesa, Zapién explica que rentar el pollastre sota l’aixeta és un error. “L’aigua no mata bacteris, la cocció sí”, afirma. Aquest gest pot escampar microorganismes per tota la cuina. L’única manera segura de consumir pollastre és cuinar-lo bé, fins que arribi a una temperatura interna suficient per eliminar qualsevol patogen.

Amb aquest missatge, Mariana Zapién vol conscienciar sobre la importància d’una manipulació responsable dels aliments per protegir la salut a casa, on també es poden prevenir brots d’origen alimentari amb accions senzilles però efectives.