Durant molts anys, el consum d'ous ha estat un tema controvertit dins del món de la salut i la nutrició. Històricament, s'ha associat la ingesta d'ous amb un augment del colesterol i un risc elevat de patir malalties cardiovasculars. Aquesta percepció negativa va portar a la recomanació generalitzada de limitar el consum d'aquest aliment tan popular. No obstant això, en els últims anys, una nova onada d'estudis científics ha començat a qüestionar aquesta idea, aportant noves dades que han canviat la percepció dels ous en la dieta.
Recentment, investigadors internacionals han revisat i analitzat tota l'evidència científica acumulada fins al moment, que inclou dades de 39 estudis amb la participació d'1,8 milions de persones. Aquest exhaustiu treball ha portat a la conclusió que el consum d'ous, en quantitats moderades, no només no és perjudicial per a la salut cardiovascular, sinó que pot ser beneficiosa. Aquesta nova perspectiva obre la porta a reconsiderar quants ous és segur menjar a la setmana i com aquests poden formar part d'una dieta saludable.
Aquest és el nombre d'ous que es poden prendre a la setmana
L'estudi esmentat, publicat a la revista European Journal of Clinical Nutrition i dut a terme per investigadors de la Universitat de Navarra, entre ells Miguel A. Martínez González i Estefanía Toledo, arriba a una conclusió important: el consum de fins a quatre ous a la setmana és saludable per al cor. Aquesta recomanació es basa en l'anàlisi de les dades disponibles, que no han mostrat cap evidència sòlida que associï el consum moderat d'ous amb un augment del risc de malalties cardiovasculars.
"La conclusió final és que probablement no existeix cap motiu científic seriós per desaconsellar el consum d'ous en la població general", afirma Estefanía Toledo. Aquestes paraules ressalten la seguretat del consum d'ous per a la major part de la població, sempre que es mantingui dins dels límits recomanats. La investigadora també fa èmfasi en la importància de considerar el context en què s'inclouen els ous dins de la dieta, ja que l'acompanyament amb aliments menys saludables pot influir en els efectes generals de la ingesta d'ous.
Quants ous es poden menjar al dia?
Tot i que la recomanació general és de fins a quatre ous per setmana, també s'ha estudiat la possibilitat de consumir-ne diàriament. Els resultats d'aquestes investigacions han mostrat que ingerir un ou al dia de mitjana no s'associa amb un major risc de malaltia cardiovascular en la major part de la població. No obstant això, hi ha excepcions. En el cas dels diabètics, especialment als Estats Units, els estudis han mostrat una possible associació amb un augment del risc d'insuficiència cardíaca.
Per tant, en persones diabètiques, es recomana mantenir el consum d'ous dins dels límits de quatre per setmana, sense excedir-los. Aquesta recomanació es fonamenta en la necessitat de prevenir qualsevol risc potencial, atès que les persones amb diabetis ja tenen un risc més elevat de patir problemes cardiovasculars.
D'altra banda, per a la població en general, incloent-hi aquells sense problemes de salut preexistents, consumir un ou al dia sembla ser una pràctica segura i fins i tot beneficiosa, sempre que es faci dins del context d'una dieta equilibrada i saludable.
És dolent el colesterol dels ous?
Un dels aspectes més debatuts al voltant del consum d'ous és el seu contingut en colesterol. Tradicionalment, es pensava que els ous contribuïen de manera significativa a augmentar els nivells de colesterol en sang, un factor de risc per a les malalties cardiovasculars. No obstant això, la recerca més recent ha demostrat que la relació entre el colesterol dietètic (el que consumim a través dels aliments) i el colesterol en sang no és tan directa com es pensava.
El colesterol present en els ous no sembla tenir un impacte significatiu en els nivells de colesterol en la majoria de les persones. De fet, en molts casos, el consum d'ous ha mostrat tenir un efecte protector sobre la salut cardiovascular, gràcies a altres nutrients que contenen, com les proteïnes d'alta qualitat, els antioxidants i altres micronutrients amb efectes beneficiosos.
Per tant, el colesterol dels ous no hauria de ser una preocupació principal per a la majoria de les persones, especialment si es consumeixen en moderació i dins d'una dieta equilibrada. A més, l'ou és un aliment molt versàtil i assequible, cosa que el converteix en una opció excel·lent per a formar part de l'alimentació diària de moltes persones.