És força freqüent que quan es cuini la carn aparegui aigua a la paella, cosa que no ajudarà precisament al seu cuinat ni al seu sabor. Però, per què passa això? Ho respon Gaspar Ros Berruezo, catedràtic de Nutrició i Bromatologia de la Universitat de Múrcia.
En declaracions a Europa Press Infosalus, l'especialista explica que hi ha dos factors pels quals apareix aigua a la paella quan es cuina un filet de carn. En primer lloc, apunta al contingut natural d'aigua de la carn i als processos de maduració, però també es refereix als processos de producció i de tractament industrial.
Berruezo afegeix que el tractament de producció i maduració de la carn pot implicar que el contingut natural d'aigua representi un 70 o 75% del pes total. "Durant la cocció, aquest líquid pot alliberar-se a causa de la contracció de les fibres musculars en escalfar-se", segons explica l'expert.
Amb tot, les recomanacions per als consumidors són molt clares. Cal prestar especial atenció a l'etiquetatge i a l'origen del producte per garantir que compleix amb les expectatives pel que fa a la qualitat i a la composició. A banda, aquest especialista recomana sellar la superfície a alta temperatura abans de continuar amb la cocció més suau per contribuir a la retenció de líquids i aconseguir una carn més saborosa.