[h3]INGREDIENTS PER A 4 PERSONES[/h3][nointext]
4 unitats de mans de Porc Ral d'Avinyó partides per la meitat 
200 mil·lilitres de vi blanc
200 mil·lilitres de vi ranci 
22 brins de safrà
Sal 
Pebre negre
40 grams de cep sec 
2 fulles de llorer
1 branca de farigola fresca
1 cabeça d'alls
5 grans d'all 
1 quilo de ceba de Figueres
500 grams de tomàquet madur triturat i colat
100 mil·lilitres d'oli d'oliva
12 ametlles torrades pelades
12 avellanes torrades 
Les fulles de 10 branques julivert
4 carquinyolis
800 grams de bolets de temporada frescos prèviament netejats

[h3]ELABORACIÓ[/h3]
1. Agafem els peus de porc i els cremem amb un encenedor perquè quedin ben nets i depilats. Seguidament, els col·loquem a dins d'un recipient hermètic coberts d'aigua amb sal (la proporció ha de ser 90% d'aigua i 10% de sal). Posem el recipient dins de la nevera i l'hi deixem durant tota la nit.

2. Mentrestant, podem aprofitar per fer el sofregit. Laminem dos grills d'all; tallem a daus el quilo de cebes de Figueres i triturem mig quilo de tomàquets madurs. Prenem una cassola, hi aboquem un raig d'oli i, immediatament, hi posem els alls laminats [important! L'oli, quan hi posem els alls, no ha d'estar calent]. Quan vegem que l'all comença a "ballar" (és a dir, que va escalfant-se i enrossint-se), hi incorporem la ceba. Baixem el foc al mínim i deixem que la barreja es vagi coent lentament.

3. Quan detectem que la ceba ha perdut tota la seva textura fibrosa, passem pel colador els tomàquets madurs triturats i els afegim a la cassola. Mantenim el sofregit al foc fins que aquest hagi perdut tot el líquid. El retirem del foc i el triturem. Reservem a la nevera. Aquest procés ha de tenir una durada aproximada d'una hora.

4. Tornem als peus! Un cop passada la nit en repòs a la nevera, traiem els peus del recipient i els fiquem dintre d'una olla amb aigua freda. Encenem el foc i quan l'aigua comenci a bullir, retirem els peus i els rentem amb aigua neta. 

5. Posem els peus en una cassola i els cobrim d'aigua. Encenem el foc i hi afegim el vi blanc i el vi ranci, la cabeça d'alls, el pebre, la sal, els ceps secs, el llorer i la farigola i el sofregit. Tot de cop. Baixem el foc al mínim i deixem que vagi fent xup-xup durant, aproximadament, 4 hores (fins que vegem que els peus queden cuits).

6. Retirem els peus de la cassola (mirant que no se'ns trenquin!) i els col·loquem en un recipient. Tornem a encendre el foc i bullim el suc que ens ha quedat a l'olla fins que redueixi ben bé a la meitat. Parem el foc, colem el suc i en separem 200 mil·lilitres. La resta, el reservem per l'emplatat.

7. Només ens queda la picada! Triturem les ametlles, les avellanes, 10 brins de safrà, 3 grans d'all, les fulles de les deu branques de julivert, els carquinyolis i els 200 mil·lilitres del suc de la cocció dels peus que hem reservat fa un moment. 

8. I ara, el toc final: en una cassola baixa, escalfem el suc de la cocció dels peus que encara ens queda. Quan estigui calent, hi afegim els peus -amb la pell mirant amunt- i deixem que també agafin temperatura. Finalment, hi incorporem els bolets frescos i la picada. Ho deixem coure a foc lent durant 15 minuts. Rectifiquem de sal i de pebre i ja podem emplatar!

[despiece][h4]#L'ApuntDelXef[/h4]
«Si us agrada cuinar i ho feu sovint, us aconsello que sempre tingueu una reserva de sofregit fet. Com que tarda pràcticament una hora a fer-se, és un temps que us podeu estalviar. La meva recomanació és que agafeu un dia i en feu per donar i per vendre. El que no utilitzeu, el congeleu porcionat en glaçoneres. I quan en necessiteu per fer un altre plat, només l'haureu de deixar una estona a temperatura ambient i economitzareu l'estona!»[/despiece]

[noticia]105856[/noticia]