Cuinar amb olis vegetals rics en poliinsaturats com el de gira-sol, blat de moro, palma o  soja no és una de les millors receptes per a la nostra salut. Segons un estudi que publica The Telegraph, escalfar aquest tipus d'olis allibera substàncies químiques tòxiques anomenades aldehids que estan relacionades amb el càncer, les malalties cardíaques o la demència. 

L'estudi apunta que utilitzar aquests olis no són millors per a la salut que les grasses saturades d'alguns productes animals. Per altra banda, els científics que el signen recomanen oli d'oliva, coco o mantega.

Un dels investigadors, Martin Grootveld, assegura que un "menú típic de peix i patates fregides", cuinat amb oli vegetal, conté entre 100 i 200 vegades és aldehids que el límit diari establert per l'OMS. Per contra, escalfar-ho amb oli d'oliva o mantega mostra nivells molt inferiors d'aldehids, dels quals destaca el de coco com el que té els nivells més baixos de químics nocius.

Per últim, el professor emèrit de la Universitat d'Oxford John Stein explica que en certa mesura el consum d'olis vegetals, "el cervell humà està canviant d'una manera tan seriosa com amenaça de fer-ho el canvi climàtic".