Les patates fregides són un dels acompanyaments estrella de la gastronomia internacional. La seva popularitat traspassa fronteres i el consum s'associa a àpats festius o especials. Que no són saludables és ben sabut pel conjunt de la població, però la majoria no en coneix els motius i no és conscient dels riscos reals de menjar-ne de manera habitual. Per això, el farmacèutic i divulgador Sento Segarra avisa dels perills de la combinació d’ingredients per a la salut cardiovascular.
Concretament, adverteix que menjar-ne més de dues vegades per setmana s'associa directament amb un increment del risc de patir problemes cardiovasculars. La perillositat rau en la seva composició química: "Combina midó, olis refinats i altes temperatures", explica el farmacèutic, que fan que la patata perdi els seus beneficis originals i passi a ser un aliment amb un impacte negatiu per a la salut.
A més, un altre dels aspectes preocupants d'aquest acompanyament és el fet de fregir-lo a altes temperatures. Segons detalla el divulgador, aquesta combinació "genera compostos com l’acrilamida i productes de glicació avançada". Aquest segon (AGEs, per les sigles en anglès) fa referència al procés a través del qual els sucres s’uneixen a proteïnes o lípids del cos sense intervenció d’enzims, fet que contribueix a malalties cardiovasculars.
El quètxup, un problema afegit
I, com a cirereta del pastís, Segarra emfatitza que el problema no només és la patata fregida en si, sinó en el seu acompanyament habitual: el quètxup, que també conté xarops de glucosa o fructosa i midons afegits. L'expert explica que la combinació d'aquest aliment amb la salsa provoca "més pics de sucre, més inflamació i més risc metabòlic".
Ara bé, el farmacèutic llença un missatge de calma. Segarra puntualitza que això no significa que no en puguis menjar mai, però conclou amb una recomanació clara per a aquells que vulguin preservar el seu benestar a llarg termini: "Si vols cuidar la teva salut, que sigui una cosa ocasional".
L'alternativa saludable: el millor carbohidrat
En aquest sentit, un estudi liderat per investigadors de la Universitat Rovira i Virgili (URV) i l’Institut d’Investigació Sanitària Pere Virgili (IISPV) conclou que el carbohidrat més beneficiós per a la salut és la pasta, que ajuda a millorar els factors de risc metabòlic en comparació amb altres fonts com el pa blanc, l’arròs refinat o les patates. Segons l’equip científic, la clau està en la mateixa estructura de la pasta, que fa que els carbohidrats que conté s'absorbeixin de manera més lenta.
Això provoca un augment més moderat dels nivells de glucosa i insulina en sang, evitant així els pics sobtats que s’associen a un major risc d’obesitat i de problemes cardiovasculars. A més, quan la pasta es consumeix “al dente”, el seu índex glucèmic és encara més baix, afavorint una millor resposta del cos davant del sucre.
La investigació va determinar que, a més, que substituir altres hidrats ràpids com el pa blanc o l’arròs per racions equivalents de pasta va associar-se a una millora de la pressió arterial i a un augment del colesterol bo (HDL). La recerca reforça, així, la idea que no tots els carbohidrats són iguals i que la manera com es processen i es consumeixen pot tenir un gran impacte en la salut metabòlica.
