A la planxa, saltats, farcits, en forma de crema o remenats. Són algunes de les diverses maneres que hi ha de cuinar un "superaliment" de la tardor que, precisament, és típic a Catalunya. Segons reconeix el nutricionista Pablo Ojeda en una entrevista a Info Salus, aquest és un aliment hipocalòric "súper interessant" nutricionalment. Es tracta dels bolets.
El dietista i membre de la Societat Espanyola per a l'Estudi de l'Obesitat explica que, tot i que això varia en funció de la varietat, els bolets aporten entre 25 i 30 quilocalories per cada 100 grams. Es tracta, doncs, d'un aliment hipocalòric i molt saciant. Per això, Ojeda assegura que són ideals si volem perdre pes, mantenir-lo o evitar picar entre els àpats principals del dia.
Pel que fa a la seva composició, els bolets estan fets aproximadament un 90% d'aigua, però també contenen proteïna, amb poc greix i escassos hidrats de carboni. El nutricionista ho detalla bé: "Els bolets són coneguts per la seva concentració de betaglucans, un tipus de fibra que influeix en la salut intestinal perquè alimenta la microbiota, millora les digestions, equilibra els nivells de glucosa i de colesterol i ajuda a reduir la inflamació", assegura.
D'altra banda, Ojeda afegeix que alguns estudis assenyalen que també són "moduladors" del sistema immunitari per la seva capacitat de "millorar la resposta contra les infeccions i ajudar en els processos inflamatoris".
Quant a altres beneficis, el nutricionista explica que són una de les poques fonts naturals de vitamina D, si bé també ofereixen vitamina B, calci, iode, potassi i fòsfor. A més, també són bons per a les defenses i la salut intestinal.
Un "superaliment" versàtil i barat
Segons Ojeda, els bolets són un "superaliment" versàtil i barat. "Això sí, cal estar segurs al 100% quan les agafes perquè algunes poden ser fins i tot mortals. Per això, si hi ha un mínim dubte, no l'agafis mai", remarca el nutricionista.
A títol personal, l'expert reconeix que a ell li agraden els bolets que no cal estofar molt, com ara el rovelló que, a la planxa i amb una mica de sal, "és una preparació més que suficient". "Amb els bolets mai t'avorriràs. Els pots incorporar a salses, fer-los servir com a guarnició o preparar-ne cremes, farcits, carpaccios, plats al forn i fins i tot amanides", assegura.
