La gastronomia catalana es fonamenta en diversos aliments estrella. Un és el pa que, tot i que és imprescindible en moltes llars, no sempre es pot comprar del dia per una qüestió de temps. Per això, comprar-ne diverses barres i congelar-les és una solució pràctica per tenir pa a casa durant tota la setmana. Però, com s'ha de fer? És bo congelar-lo?
En aquest sentit, el fundador de la cadena de fleques Turris, Xavier Barriga, va revelar al programa Tot es mou de 3Cat els passos que cal seguir per aconseguir que el pa no se'ns faci malbé durant gairebé dues setmanes. Barriga assegura que és "molt senzill".
El primer requisit és que el pa sigui ben fresc: "L'ideal és tallar-lo i protegir-lo molt bé", assenyala. Abans de posar-lo al congelador, cal embolicar-lo amb dues bosses diferents, una de paper i una altra de plàstic. Tanmateix, aconsella que les dues bosses estiguin ben tancades abans de posar-les al congelador.
Per què calen dues bosses? "Per protegir-lo", explica Barriga. I no només això, sinó també perquè "no s'assequi i no agafi altres olors d'altres coses". D'aquesta manera, el podrem guardar entre una i dues setmanes.
Com descongelar el pa per no fer-lo malbé
Per descongelar-lo, el forner diu que ho podem fer de dues maneres, o bé posant-lo directament a la torradora o bé deixant que es descongeli durant cinc o deu minuts a temperatura ambient. El més important és "treure la humitat que ha agafat al congelador". En cas que vulguem fer-ho de la segona manera, cal que després també l'escalfem, sigui al forn o a la torradora.
Preguntat per Melero sobre quin és el seu consell perquè aquest aliment es posi malament a l'estómac, Barriga explica que cal que el pa hagi passat per una fermentació llarga, un procés en què "els enzims descomponguin el midó i facin que el gluten sigui més assimilable", una tasca que el forner assegura que no és "massa complicada". En tot cas, però, assegura que "té una part de ciència que agrada als cuiners".
