Ingredients per a 16 bombons:

200 grams de xocolata negra 55% per a la cobertura

Per a la trufa
150 grams de nata 35% MG
240 grams de cobertura negra 70% cacau
1 cullerada sopera de mel
50 grams de mantega sense sal
2 tapets d’aigua de roses
 
2 motlles de  silicona per fer bombons
 
Elaboració:
 
Fonem la xocolata per a la cobertura al bany maria o al microones, amb precaució al bany maria de que no entri aigua a la xocolata. O si ho fem al microones, escalfant de 30 segons en 30 segons i remenant entre tanda i tanda, per repartir bé el calor i que no es cremi.

Un cop fosa la xocolata procedim al temperat del mateix, si tenim termòmetre millor que millor.

Aboquem la xocolata sobre del marbre de la cuina i amb una espàtula ampla anem movent la xocolata d’un costat a un altre fins aconseguir baixar-li la temperatura, un cop ja temperada (mireu temperatures de referència). Recollim la xocolata i la posem a la cubeta per procedir a la cobertura del motlle.
 
Temperatures de referència

Cobertura negra:
Fos entre 50 / 55 º C. Refredat a 28 / 29 º C. Temperat a 30 / 31 º C.
Cobertura amb llet:
Fos entre 40 / 45 º C. Refredat a 27 / 28 º C. Temperat a 29 / 30 º C.
Cobertura blanca:
Fos entre 30 / 35 º C. Refredat a 26 / 27 º C. Temperat a 28 / 29 º C.
 
El temperat és un procediment de vital importància per obtenir una xocolata brillant, de textura regular i llisa.

Truc per si no tenim termòmetre, que és el més habitual: apropar una punta de xocolata als llavis i si té la mateixa temperatura, no la notem freda ni que ens crema, és que esta ben temperada.

Procedim a folrar el motlle per dins amb la xocolata temperada, repartint-la amb suaus moviments per tal cobrir bé les parets del motlle i el fons, un cop tinguem tot el motlle cobert posem el motlle cap per avall perquè deixi anar l’excés de xocolata i deixem refredar millor a temperatura ambient. Un cop fred el podem reservar a la nevera mentre preparem la trufa.

Trufa de xocolata al perfum de roses
 
Fonem la xocolata i reservem. Seguiu les recomanacions anteriors de com fondre el xocolata.

D’altra banda, bullim la nata amb la mel, la mel actua com conservant natural i així aguanta fins a dues setmanes en fred.

Bolquem la nata sobre la xocolata fosa en dos o tres vegades i l’emulsionem bé procurant que els greixos no es separin i vagi agafant cos.

Quan la barreja s’hagi refredat una mica, afegim la mantega en pomada i seguim emulsionant i per últim posem l’aigua de roses, remenem bé fins que estigui tot integrat.
 
Procedim al farcit del  motlle amb la trufa. Cal tenir en compte que la trufa ha d’estar freda (per sota dels 20 º) per tal d’evitar que fongui  la cobertura exterior i parets. Un cop farcit el motlle reservem a la nevera.

I per finalitzar i amb la trufa ja freda i forta, la cobrim  amb una capa de xocolata temperada, ja tenim els bombons a punt.
 
Referència de pàgina web per al temperat de xocolata  http://www.chocolatisimo.es/atemperado-de-chocolate/