El cigró menut és un dels productes autòctons que la gastronomia vallesana està recuperant. El Gremi Empresarial d’Hostaleria de Terrassa ha organitzat, per al mes de febrer, unes jornades gastronòmiques en què el petit llegum serà el protagonista. Són 27 els restaurants de Terrassa i rodalies els que oferiran menús “inèdits” per degustar les virtuts del producte.
Bones llavors
D’origen desconegut, el p-tit llegum es va començar a conrear al Parc Agrònom de Sabadell ara fa dos anys. Va ser iniciativa d’un soci de la cooperativa fa uns quinze anys, però el primer cop que es va voler conrear de forma col·lectiva “va ser un fracàs”, confessava el gerent del Parc Agrònom, Josep Moreno, a la presentació de les Jornades. A partir de la segona collita, però, es van començar a triar les millors llavors per poder obtenir el producte de qualitat que ara s’oferirà als restaurants. Moreno es mostrava content de la iniciativa del Gremi d’Hostaleria, que volia, segons deia el seu president, Lluís Ristol, “oferir un calendari gastronòmic per a Terrassa apostant per un producte de proximitat”.
Productes de la terra
Després de l’èxit de la campanya de promoció de la mongeta del ganxet, ara perfectament arrelada i valorada en el món de l’hostaleria, ara toca el torn del cigró menut. Ristol confessava l’objectiu “d’omplir el calendari gastronòmic anual”. Després de les jornades de “caça i bolet” de la passada tardor i de la recuperació de la Terregada en forma de botifarra, ara és el torn del cigró menut. El gerent del Parc Agrari de Sabadell valorà especialment el paper dels restaurants en la promoció dels productes de la terra, ja que “en són la clau”. A més, si els pagesos s’animen al seu cultiu “es podrà fer del Parc Agrari un projecte viable econòmicament”. Aquest és un projecte difícil ja que “no hi ha pagesos”, es lamentava.
El menú
Un dels plats que s’ofereixen en aquestes jornades és una combinació de “cigró menut amb Terregada i gamba vermella”. També podrem trobar els cigronets en forma d’hummus o bé acompanyant bacallà, vedella amb bolets o tripa. I per als més agosarats, alguns restauradors presentaran postres a base de cigró menut, ja sigui acompanyant un coulant de xocolata o en forma de mousse. Com va dir Manel Pérez, tinent d’alcalde d’Innovació, “la cuina terrassenca té el cap posat en la innovació”.
Bones llavors
D’origen desconegut, el p-tit llegum es va començar a conrear al Parc Agrònom de Sabadell ara fa dos anys. Va ser iniciativa d’un soci de la cooperativa fa uns quinze anys, però el primer cop que es va voler conrear de forma col·lectiva “va ser un fracàs”, confessava el gerent del Parc Agrònom, Josep Moreno, a la presentació de les Jornades. A partir de la segona collita, però, es van començar a triar les millors llavors per poder obtenir el producte de qualitat que ara s’oferirà als restaurants. Moreno es mostrava content de la iniciativa del Gremi d’Hostaleria, que volia, segons deia el seu president, Lluís Ristol, “oferir un calendari gastronòmic per a Terrassa apostant per un producte de proximitat”.
Productes de la terra
Després de l’èxit de la campanya de promoció de la mongeta del ganxet, ara perfectament arrelada i valorada en el món de l’hostaleria, ara toca el torn del cigró menut. Ristol confessava l’objectiu “d’omplir el calendari gastronòmic anual”. Després de les jornades de “caça i bolet” de la passada tardor i de la recuperació de la Terregada en forma de botifarra, ara és el torn del cigró menut. El gerent del Parc Agrari de Sabadell valorà especialment el paper dels restaurants en la promoció dels productes de la terra, ja que “en són la clau”. A més, si els pagesos s’animen al seu cultiu “es podrà fer del Parc Agrari un projecte viable econòmicament”. Aquest és un projecte difícil ja que “no hi ha pagesos”, es lamentava.
El menú
Un dels plats que s’ofereixen en aquestes jornades és una combinació de “cigró menut amb Terregada i gamba vermella”. També podrem trobar els cigronets en forma d’hummus o bé acompanyant bacallà, vedella amb bolets o tripa. I per als més agosarats, alguns restauradors presentaran postres a base de cigró menut, ja sigui acompanyant un coulant de xocolata o en forma de mousse. Com va dir Manel Pérez, tinent d’alcalde d’Innovació, “la cuina terrassenca té el cap posat en la innovació”.
