[h3]INGREDIENTS PER A 4 PERSONES[/h3][nointext]
1 quilo de xirivies
100 ml. de nata
50 grams de mantega
Pebre blanc
100 grams de trompetes de la mort
100 grams camagrocs
100 grams de rossinyols
4 unitats d'escalopes de foie fresc (que cada unitat faci 35 grams)
Oli
Sal
20 grams d'oli de tòfona

[h3]ELABORACIÓ[/h3]
1. Pelem les xirivies i les posem a bullir en aigua amb sal durant uns 20 minuts, fins que estiguin cuites

2. Netegem els bolets traient la possible terra que puguin tenir (evitem el contacte amb l'aigua).

3. En una paella, saltegem cada bolet per separat amb una mica d'oli d'oliva i sal. Un cop saltejats, ja els podrem barrejar. És important respectar aquest pas perquè no tots els bolets tenen la mateixa quantitat d'aigua, i si els coguessim junts, ens quedarien mal cuinats.

4. Tornem a les xirivies. Un cop bullides, les escorrem i en reservem l'aigua de la cocció. Triturem les xirivies amb una mica de l'aigua de la cocció, la necessària perquè la textura resultant sigui semblant a la d'una sopa.

5. Posem aquesta sopa al foc, i quan bulli hi afegim la nata i la mantega. Amb una batedora manual anirem barrejant la mescla fins que aconseguim que tingui la densitat d'una crema.

6. Rectifiquem de sal la crema i hi afegim una mica de pebre blanc. 

7. Agafem les quatre escalopes de foie fresc i les coem en una paella sense oli ni cap tipus de greix. Volta i volta fins que estiguin daurades. Un cop cuites, les tallem en tres trossos.

8. Emplatem posant la crema de xirivia en un plat fondo. Al damunt hi col·loquem els tres trossos de foie i la barreja de bolets. Acabem amb un rajolí d'oli de tòfona.

[despiece][h4]#L'ApuntDelXef[/h4]
«Per guardar aquest tipus de bolets, us suggereixo que els escaldeu en aigua i sal i, un cop freds, els poseu en bosses de conservació i els congeleu. Així, quan us vinguin de gust, només haureu d'obrir el congelador!»
[/despiece]