El formatge ratllat és un aliment molt fàcil de fer sevir i d'incorporar en diverses receptes. Des de pasta fins a arrossos i pizzes, aquest producte afegeix un punt de sabor fort i una textura cremosa als plats.
Tot i que és un aliment fàcil d'aconseguir, ja que es pot comprar en qualsevol supermercat, el xef Jordi Cruz recomana fer-ho a casa. Al seu vídeo d'Instagram adverteix sobre els formatges ratllats envasats: "No saps l'origen, no saps quin formatge han ratllat", adverteix el xef als seus seguidors. Per aquest motiu, el xef Michelin revela el seu truc senzill per ratllar formatge a casa i marcar la diferència en la textura i en el resultat final dels plats.
Un truc senzill per ratllar formatge a casa
Cruz explica que és millor evitar els formatges ratllats envasats perquè sovint incorporen midons o cel·lulosa per evitar que els fils s'enganxin entre si. Aquests ingredients compleixen una funció pràctica, però poden influir en la manera com el formatge es fon.
Per això, el xef recomana, en primer lloc, "triar un bon formatge, un formatge dur que es ratlli bé". Quan el ratlles just abans de cuinar, evites els agents antiaglomerants si tries un formatge que no en contingui i pots gaudir millor de les seves característiques originals.
"Talla'l en daus petits i deixa'ls uns minuts en el congelador perquè es ratlli més fàcilment i més fi", subratlla el xef en segon lloc. El formatge acabat de ratllar conserva millor les aromes i pot oferir una textura més cremosa quan es fon, especialment en pizzes, gratinats i plats de pasta.
En tercer lloc, el xef utilitza una batedora per moler el formatge fins a convertir-lo en pols. D'aquesta manera, el formatge conserva millor el sabor, les aromes i la qualitat i pot oferir una textura més cremosa quan es fon, especialment en pizzes, gratinats i plats de pasta.
