Fer una bona truita de patates sembla una tasca senzilla, però aconseguir el punt perfecte té els seus secrets. Ferran Adrià, un dels xefs Michelin més reconeguts, proposa una manera de preparar-la que s'allunya de la recepta més habitual i que destaca per la rapidesa i la precisió.
Segons el cuiner, per fer una "truita perfecta" el tipus de patata que facis servis no és tan important com altres factors de l'elaboració. "Compra qualsevol patata i, els ous, com més bons siguin millor", recomana Adrià en la seva visita al programa de David Broncano La Revuelta.
La clau és parar atenció a quatre passos que poden marcar la diferència en el resultat final. I un dels detalls més sorprenents és l'ús de patates de bossa en lloc de patates fresques, una alternativa que permet simplificar l'elaboració i reduir considerablement el temps de preparació.
@larevuelta_tve 🥚 LA TORTILLA PERFECTA, según Ferran Adriá La receta empieza como las que hacías compartiendo piso pero let him cook, escuchad y tomad nota 1) Bate los huevos con movimientos "horizontales", no circulares, para no airear. 2) Dejas reposar las patatas de bolsa un minuto en los huevos batidos. 3) Sartén a 180º. Importante usar un termómetro para que sea a 180º 4) No movéis la masa en la sartén y, cuando lleva 1 minuto, le dais la vuelta. Después de otros 40 segundos, otra vuelta. 40 segundos más y otra vuelta. #LaRevuelta #DavidBroncano #FerranAdria #tortilladepatatas #receta ♬ sonido original - La Revuelta
El truc per batre els ous
A diferència del que molta gent acostuma a fer quan bat els ous per fer una truita de patates, el xef Michelin recomana batre els ous "en horitzontal". D'aquesta manera s'evita que entri aire a la barreja. "Amb un minut és prou", adverteix Adrià. A continuació, cal deixar reposar les patates de bossa dins dels ous batuts durant un minut. Aquest temps permet que les patates entrin en contacte amb l'ou abans de passar a la paella.
El secret per la truita perfecta: "Aquí està la màgia"
El secret del xef Michelin per aconseguir una textura i color ideals en una truita de patates és controlar la temperatura. Segons indica, la paella ha d'estar a 180 graus: "Si et passes, ja et queda torrada", alerta Adrià. Per aquest motiu, recomana fer servir un termòmetre per assegurar-se que s'assoleix la temperatura indicada.
El cuiner explica que la truita "no s'ha de moure", i afegeix que quan ja ha passat un minut és quan se li ha de girar. Després, cal donar-li la volta al cap de 40 segons i repetir el procés al cap de 40 segons més. "Així s'evita que es creï una capa gruixada en la truita", explica Adrià.Així, aquesta proposta converteix una recepta tradicional en una elaboració ràpida i alternativa per als qui volen preparar una truita de patates sense dedicar-hi gaire temps, però amb un resultat ideal.
