Els xampinyons són, sens dubte, el bolet més comú de la cuina no només catalana, també espanyola. No obstant això, presenten un gran inconvenient: l'aigua que contenen. I és que una cosa és veure'ls abans de cuinar-los, ben grans, i l'altra és després, quan es fan ben petitons. Però no patiu. El prestigiós xef basc Karlos Arguiñano també té un truc per això. Amb aquest consell evitaràs que els xampinyons es facin petits un cop són al foc, però, en canvi, conservaràs un dels seus grans avantatges: que són baixos en calories. Pren-ne nota!
Si vols conservar, també, la textura d'aquests bolets el que has de fer és tan senzill com "cuinar-los breument a foc bastant fort". D'aquesta manera ho explica Arguiñano al llibre A la meva manera: Les receptes fonamentals de la cuina regional espanyola. Així, faràs que et quedin, de retruc, ben cruixents.
La mateixa recomanació també és apta per a altres tipus de bolets, com els moixernons, els boletus o els rovellons. El cert, no obstant això, tal com explica el mateix cuiner de Beasain és que els xampinyons són la classe que acostuma a perdre molta més grandària. Precisament per això, Arguiñano s'hi focalitza en exclusivitat en aquest truc.