No teniu vosaltres una recepta estrella? Quan vénen a casa vostra convidats, o fins i tot amb la vostra família, ¿no teniu un plat que sabeu que triomfareu segur?
Aquest és un dels meus plats especials.
 
Ingredients per a 8 persones:
1.250 gr. de llom en una peça amb 5 talls longitudinals sense arribar a la base.
50cc. de conyac + 1 raig
100 cc. de vi negre
2 pebrots vermells
2 pebrots verds carnosos
2-3 cebes
20 prunes seques
bolets variats
tòfona negra (tuber melanosporum)
sal, pebre negre, orenga, llorer
oli d'oliva verge extra
 
Primer posareu a macerar la carn amb el conyac, el vi, sal, llorer i pebre durant un parell d'hores mínim a la nevera.
 
Agafeu les prunes i les deixeu amb un raig de conyac i una mica d'aigua perquè s'hidratin. Un cop hidratades les partiu per la meitat.
 
Rostiu els pebrots i les cebes,  un cop pelats els talleu a tires petites i reserveu el suc que han deixat anar.
 
Agafeu el llom, el assequeu i poseu un ingredient en cada obertura: pebrot vermell, prunes, ceba, prunes, pebrot verd. Salpebreu. Lligueu i estrenyeu bé  la carn perquè no es surti el farciment.
 
En una paella amb una mica d'oli molt calent daureu el llom per tots els costats. Reserveu aquest oli a la mateixa paella.
 
En una safata de forn posar el suc de la maceració, el dels pebrots i cebes rostits, el de la hidratació de les prunes panses, el llom daurat, sal, pebre i un bon raig d'oli, ho introduïu al forn preescalfat a 150 º durant uns 15 -20 minuts.
Treure del forn i deixar refredar la carn.
 
Mentrestant, a la paella que tenim reservada amb oli, poseu els bolets i les sofregiu bé, salpebreu i quan estiguin cuits ratllar una mica de tòfona negra per sobre. Reserveu..
 
Traieu els fils que lliguen la carn i talleu aquesta a rodanxes, amb cura i acompanyar amb els bolets trufades.
 
NOTA: Jo poso la carn a macerar al matí i la cuino a la tarda.
** Quan tingueu el llom al forn procureu que no es cuini massa, resulta una mica sec, per a això es punxa la carn amb una broqueta de fusta, si surt el suc rosat li falta una mica, si surt transparent està al punt, si no surt suc 'us heu passat de cocció!
** Els bolets poden ser naturals, congelades, en conserva .... el que tingueu i us vingui de gust.
** El suc de la safata, després de rostir la carn, el reduïm al foc si és que cal.
** Moments abans de servir s'escalfa la carn amb els bolets.
 ** Si lligueu el llom amb fil de cuina s'ha d'anar ràpid i ser hàbil perquè el farciment no surti, és una mica "molest" de fer.
** Si lligueu el llom amb malla encara que sembli el contrari és fàcil de fer.