[h3]INGREDIENTS PER A 4 PERSONES[/h3][nointext]
24 calçots de l'horta de Les Arnaules
200 grams cansalada del coll de Palou
1 escarola de Cal Climent
50 gram d'ametlles torrades
50 grams d'avellanes torrades
250 grams de tomàquets madurs
1 llesca de pa sec
5 grans d'all
Mantega
Oli d'oliva verge extra (preferiblement, de la varietat Vera)
Vinagre
Sal
Sucre
Pebre negre
Pebre vermell dolç

[h3]ELABORACIÓ[/h3]
1. Començarem per macerar la cansalada del coll, que és l'elaboració que requereix més estona. Així, mentrestant, podrem aprofitar per anar fent la resta de passos i el temps d'espera no es farà tan llarg. Què hem de fer? Doncs primer de tot, barrejar 1 part de sal per mitja de sucre i mitja de pebre vermell dolç. Quan tinguem aquests tres ingredients mesclats, els empapem amb la cansalada durant tres hores.

2. Preescalfem el forn a 200 graus. 

3. Mentre esperem que agafi temperatura, aprofitem per rentar una mica els calçots i treure'ls la terra que puguin tenir. Seguidament, els tallem les fulles verdes i ens quedem només amb la part blanca. Els emboliquem amb paper d'alumini i, quan el forn estigui calent, els hi posem durant 25 minuts. Parem el forn i deixem que es refredin una mica. 

4. Un cop freds, en tallem les arrels, en retirem la primera pell i els salpebrem.

5. Posem oli i una mica de mantega en una paella i la portem al foc, a flama ben suau. Quan la mantega s'hagi fos, parem el foc i aboquem el líquid en qüestió per damunt dels calçots. Reservem.

6. Ara toca la salsa de xató, i el primer que ens caldrà fer serà preescalfar el forn a 200 graus.

7. Agafem els tomàquets madurs i amb un ganivet els fem una petita creu a la part del damunt (si no ho fessim, ens explotarien al forn!). Els posem a dins del forn juntament amb els cinc grans d'all sense pelar i deixem que tot plegat s'escalivi durant 25 minuts. Parem el  forn i deixem refredar una mica.

8. Pelem els tomàquets, els alls i també les ametlles i les avellanes, i ho posem dintre d'un vas de batedora juntament amb la llesca de pa sec, un rajolí de vinagre, una mica d'oli d'oliva verge extra (preferiblement de la varietat Vera), un polsim de sal i un xic de pebre. Triturem durant uns minuts fins que obtinguem una barreja de textura cremosa. Reservem.

9. Tornem a la cansalada que s'estava macerant. Passades les tres hores de repòs, amb un drap sec retirem tota la barreja de sal-sucre-pebre que hagi pogut quedar enganxada a la cansalada. Seguidament,  la tallem en rectangles d'uns 3 centímetres de llarg x 1cm. d'ample x 1cm. de gruixudesa. 

10. En una paella amb una goteta oli i a foc mig, coem la cansalada. 1 minut per banda. Ens interessa que quedi cruixent per fora i melós per dins.

11. Netegem l'escarola i triem les fulles que siguin més blanques (la resta les podem fer servir per fer un altre plat).

12. Ha arribat l'hora d'emplatar! A la base del plat hi posem unes quantes pinzellades de salsa de xató. Pel damunt, alternats, hi disposem uns quants calçots i uns quants talls de cansalada. Acabem amb les fulles d'escarola, que donaran una mica més de color!

[noticia]107697[/noticia]