[h3]INGREDIENTS PER A 4 PERSONES[/h3][nointext]
2 galtes vedella
100 grams de llard de porc
10 o 12 castanyes
1 quilo de ceba tallada a daus petits
500 grams de pastanaga tallada a daus petits
7 grans d'all
500 grams de tomàquets tallats a quarts
Una taronja (només n'utilitzarem la pell)
50 grams de carreretes seques (també se les coneix amb el nom de cama-secs)
1 llesca de pa
100 grams de farina
150 grams de farina de castanya
100 grams de mantega freda a daus d'1 cm.
200 mil·lilítres de vi ranci
1 tap d'anís sec
3 litres de caldo pollastre
1 branca de canyella
2 fulles llorer
1 branca de farigola
Un grapat de fulles julivert
50 grams de sucre morè
Sal
Oli d'oliva

[h3]ELABORACIÓ[/h3]
1- Pelem la taronja procurant treure, també, l'escorça (la part blanca que hi ha entre la pell i la polpa) i la deixem assecar durant dos dies a temperatura ambient. També podem accelerar el procediment posant la pell dins del forn, amb aire, a 60 graus, durant 2 hores.

2- Agafem un recipient, l'omplim d'aigua freda i hi capbussem les carreretes seques durant una nit perquè s'hidratin.

3- Netegem bé les galtes de vedella. Com? Doncs retirant-hi la pell fibrosa blanca que les recobreix. Un cop netes, les tallem a contraveta (és a dir, molt i molt fines), d'un gruix d'1 centímetre. Salpebrem els talls i els enfarinem lleugerament.

4- En una cassola de ferro hi posem el llard de porc. Quan estigui calent, hi fregim les galtes a poc a poc. Un cop fregides, les traiem de la cassola i les reservem. 

5- A la mateixa cassola (que no haurem rentat però sí retirat l'excés de greix del llard amb un paper de cuina), hi posem totes les verdures (la pastanaga, la ceba i el tomàquet) pelades i tallades, així com també 5 grans d'all laminats. Deixem que es coguin a foc viu, però procurant que no s'enganxin. Un cop veiem que han perdut tota la seva aigua, afegim el vi ranci, la canyella, la pell de taronja seca, les fulles de llorer i la branca de farigola.

6- Després d'un parell de minuts (els justos perquè l'alcohol s'evapori) i sense parar el foc, abocarem els tres litres de caldo de pollastre (sense escalfar prèviament; a temperatura ambient). Quan arrenqui el bull, abaixem el foc al mínim i esperem 40 minuts.

7- Un cop transcorreguts els 40 minuts, parem el foc i colem el suc aixafant bé tota la bresa. Retirem la bresa sobrant i ens quedem amb el suc, que abocarem a la cassola.

8- Posem-nos amb la picada! En una paella amb una mica d'oli, fregim la llesca de pa de pagès. Paral·lelament, en un morter, hi posem una mica de sal i els dos grans d'all que ens queden i piquem ben picat fins que s'homogenitzi. Seguidament, hi incorporem el grapat de fulles de julivert i seguim picant fins que s'integri a la resta d'ingredients. Per últim, fem el mateix amb la llesca de pa fregida. Un cop tot picat, hi afegim 50 grams de farina de castanya, l'anís i una mesura de cullerot del suc que hem deixat a la cassola.

9- Recuperem la cassola amb el suc i hi aboquem les carreretes hidratades i la picada que acabem de fer. Ho salpebrem tot.

10- Tapem la cassola i la posem al forn a 180 graus (sense aire) durant dues hores.

11- Posem la cassola a la nevera durant 1 dia perquè el fricandó maduri.

12- Torrem les 10 o 12 castanyes crues en una paella castanyera. Si no en tenim, podem comprar directament una paperina de castanyes torrades.
 
13- Ara és el moment de fer el crumble de castanyes, una espècie de galeta cruixent que col·locarem al capdamunt del fricandó un cop emplatat. Què necessitem? El sucre morè, la farina, els 100 grams que encara no hem fet servir de la farina de castanya i una cc (culleradeta de cafè) de sal. Unim tots aquests ingredients i, a poc a poc, hi anem incorporant els daus de mantega freda. És important que quedin grumolls; NO volem una massa homogènia.

14- Un cop obtinguem aquesta massa grumollosa, l'estirem en un paper de forn, ben escampada, i la coem al forn, amb aire, a 170º durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, posem el crumble en un tupper tancat hermèticament i el deixem refredar a temperatura ambient.

15- Ha arribat el moment d'emplatar! Comencem escalfant el fricandó que tenim a la cassola, a foc lent. Mentrestant, hi anem afegint trossos irregulars de les castanyes torrades. Ho tastem i, si cal, rectifiquem de sal i de pebre. Quan estigui calentó, posem el fricandó en un plat, mirant que hi caigui una mica de tot (galta, suc, trossos de castanya i carreretes). Acabarem col·locant un tros del crumble cruixent pel damunt. 

[noticia]105711[/noticia]