17
de desembre
de
2022, 20:00
Actualitzat:
20:26h
"Falten cambrers" era un dels laments habituals l'estiu passat al món de la restauració, que mirava de passar pàgina de la crisi de la Covid amb el retorn del turisme. Ara ja se sap, però, quines eren les condicions laborals que es pagaven als bars i que curiosament no aconseguien seduir prou aspirants: 10,2 euros l'hora, és a dir, un 43% menys que el salari mitjà català. O el que és el mateix, si un cambrer volgués ingressar el mateix que un altre assalariat amb una jornada de 8 hores, n'hauria de treballar 14. A més, és una de les poques feines en què el sou cau respecte a abans de la pandèmia i, des del 2015, ha augmentat quatre cops menys que la mitjana.
Quin és el salari mitjà a cada sector, a Catalunya?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre del 2022 (en euros)
Són dades d'abril a setembre de l'Enquesta trimestral de cost laboral de l'Institut Nacional d'Estadística (INE), actualitzades aquest divendres amb la informació de l'estiu. De tots els sectors de què ofereix informació, el servei d'aliments i begudes és el que presenta sous més precaris, just per sota d'un altre de molt vinculat també al turisme, els serveis d'allotjament (11,8 euros per hora). Igualment, queden molt per sota del salari mitjà, de 18 euros l'hora, les activitats administratives i el comerç al detall, però encara queden molt més lluny respecte de les nòmines que es paguen al sector de les activitats financeres, que quasi tripliquen allò que ingressa un cambrer.
Pel que fa a la jornada completa, un cambrer català va ingressar de mitjana la primavera i estiu passats uns 1.237 euros mensuals, un 45% per sota del salari mitjà, de 2.268 euros. En aquest cas, la diferència respecte de les nòmines dels bancs (3.862 euros) es redueix una mica, ja que les jornades també hi són més curtes. Ara bé, una manera d'analitzar fins a quin punt la feina a un bar és precària és comparar quantes hores hauria de treballar per ingressar el mateix que en un altre àmbit. Per aconseguir el salari mitjà d'una jornada sencera de 8, un cambrer n'hauria de dedicar 14, però és que hauria de treballar pràcticament tot el dia sense parar (23,4 hores) per assolir el sou d'un empleat de banc, 21 hores per arribar al de l'àmbit de la informació i les comunicacions, 19 per al de la indústria química, 18 per al de l'educació i 17 per al de l'administració pública.
Quantes hores hauria de treballar un cambrer per cobrar com en altres àmbits?
El salari amb què es compara és l'equivalent al d'una jornada de vuit hores
Que els salaris dels cambrers són baixos no és una novetat, sinó un mal endèmic al sector. Ara bé, aquesta realitat no només no s'esmena, sinó que s'agreuja amb el temps. I és que, mentre la remuneració mitjana per hora ha crescut un 7,5% des d'abans de la pandèmia, els cambrers van cobrar aquest estiu un 3,8% menys que el del 2019. És dels pocs sectors en què l'evolució ha estat negativa en aquest període, juntament amb el transport i, de nou, altres àmbits lligats al turisme, com els serveis d'allotjament.
I si es posa el punt de mira més enllà, al 2015 (des que hi ha dades disponibles en aquest detall), el retrat no millora massa. Un cambrer català cobra ara, de mitjana, un 3,2% més per hora treballada que fa set anys, un augment quasi quatre cops inferior al de la mitjana de sous (+12,1%) i sobretot molt lluny de la millora en els empleats de la informació i les comunicacions (+28,5%) o d'un altre àmbit també amb sous baixos com el comerç però que, com a mínim, últimament hi pugen més (+21,5%). La millora salarial a la restauració és més destacada (sempre per sota la mitjana) si s'analitza pel que fa al salari total, no per hores, però això no és perquè es remuneri millor, sinó perquè ara les jornades són més llargues.
Com ha evolucionat el sou a cada sector des d'abans de la Covid i des del 2015?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre de cada any
Aquest estancament salarial és encara més greu en un moment d'alça de preus tan exagerada. Ja abans del moment actual, els sous dels cambrers creixien per sota de la inflació, però ara la situació és contundent: com que el cost de la vida ha crescut quasi un 17% des del 2015 a Catalunya, la remuneració real dels cambrers ha caigut un 12% des de llavors. Ja partien d'unes condicions precàries, però ara encara costa més sobreviure treballant a la restauració.
El següent gràfic permet observar de forma més detallada totes les dades citades, pel que fa a les nòmines dels cambrers i de tota la resta de sectors de què es disposa informació dels darrers vuit anys. Cal tenir en compte, però, que l'augment puntual que es veu en aquesta i altres feines durant el 2020 és un miratge, ja que aquell any van desaparèixer transitòriament alguns dels contractes més precaris de cada àmbit, els temporals recurrents que, arran de la situació de pandèmia, no es van fer aquell any. Com que només es van mantenir els estructurals i indefinits, normalment més ben remunerats, sembla que els sous pugin, però la situació ja es normalitza el 2021.
Com han evolucionat els salaris dels cambrers i d'altres àmbits, a Catalunya?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre
Quin és el salari mitjà a cada sector, a Catalunya?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre del 2022 (en euros)
Són dades d'abril a setembre de l'Enquesta trimestral de cost laboral de l'Institut Nacional d'Estadística (INE), actualitzades aquest divendres amb la informació de l'estiu. De tots els sectors de què ofereix informació, el servei d'aliments i begudes és el que presenta sous més precaris, just per sota d'un altre de molt vinculat també al turisme, els serveis d'allotjament (11,8 euros per hora). Igualment, queden molt per sota del salari mitjà, de 18 euros l'hora, les activitats administratives i el comerç al detall, però encara queden molt més lluny respecte de les nòmines que es paguen al sector de les activitats financeres, que quasi tripliquen allò que ingressa un cambrer.
Pel que fa a la jornada completa, un cambrer català va ingressar de mitjana la primavera i estiu passats uns 1.237 euros mensuals, un 45% per sota del salari mitjà, de 2.268 euros. En aquest cas, la diferència respecte de les nòmines dels bancs (3.862 euros) es redueix una mica, ja que les jornades també hi són més curtes. Ara bé, una manera d'analitzar fins a quin punt la feina a un bar és precària és comparar quantes hores hauria de treballar per ingressar el mateix que en un altre àmbit. Per aconseguir el salari mitjà d'una jornada sencera de 8, un cambrer n'hauria de dedicar 14, però és que hauria de treballar pràcticament tot el dia sense parar (23,4 hores) per assolir el sou d'un empleat de banc, 21 hores per arribar al de l'àmbit de la informació i les comunicacions, 19 per al de la indústria química, 18 per al de l'educació i 17 per al de l'administració pública.
Quantes hores hauria de treballar un cambrer per cobrar com en altres àmbits?
El salari amb què es compara és l'equivalent al d'una jornada de vuit hores
Que els salaris dels cambrers són baixos no és una novetat, sinó un mal endèmic al sector. Ara bé, aquesta realitat no només no s'esmena, sinó que s'agreuja amb el temps. I és que, mentre la remuneració mitjana per hora ha crescut un 7,5% des d'abans de la pandèmia, els cambrers van cobrar aquest estiu un 3,8% menys que el del 2019. És dels pocs sectors en què l'evolució ha estat negativa en aquest període, juntament amb el transport i, de nou, altres àmbits lligats al turisme, com els serveis d'allotjament.
I si es posa el punt de mira més enllà, al 2015 (des que hi ha dades disponibles en aquest detall), el retrat no millora massa. Un cambrer català cobra ara, de mitjana, un 3,2% més per hora treballada que fa set anys, un augment quasi quatre cops inferior al de la mitjana de sous (+12,1%) i sobretot molt lluny de la millora en els empleats de la informació i les comunicacions (+28,5%) o d'un altre àmbit també amb sous baixos com el comerç però que, com a mínim, últimament hi pugen més (+21,5%). La millora salarial a la restauració és més destacada (sempre per sota la mitjana) si s'analitza pel que fa al salari total, no per hores, però això no és perquè es remuneri millor, sinó perquè ara les jornades són més llargues.
Com ha evolucionat el sou a cada sector des d'abans de la Covid i des del 2015?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre de cada any
Aquest estancament salarial és encara més greu en un moment d'alça de preus tan exagerada. Ja abans del moment actual, els sous dels cambrers creixien per sota de la inflació, però ara la situació és contundent: com que el cost de la vida ha crescut quasi un 17% des del 2015 a Catalunya, la remuneració real dels cambrers ha caigut un 12% des de llavors. Ja partien d'unes condicions precàries, però ara encara costa més sobreviure treballant a la restauració.
El següent gràfic permet observar de forma més detallada totes les dades citades, pel que fa a les nòmines dels cambrers i de tota la resta de sectors de què es disposa informació dels darrers vuit anys. Cal tenir en compte, però, que l'augment puntual que es veu en aquesta i altres feines durant el 2020 és un miratge, ja que aquell any van desaparèixer transitòriament alguns dels contractes més precaris de cada àmbit, els temporals recurrents que, arran de la situació de pandèmia, no es van fer aquell any. Com que només es van mantenir els estructurals i indefinits, normalment més ben remunerats, sembla que els sous pugin, però la situació ja es normalitza el 2021.
Com han evolucionat els salaris dels cambrers i d'altres àmbits, a Catalunya?
Sous pagats durant el segon i tercer trimestre