Un nou estudi revela diferències clau en el contingut de nutrients de cada tipus de pa i les etapes on es perden (i de vegades es guanyen) des de la granja fins a la taula. El treball de la Universitat de Califòrnia a San Francisco (Estats Units) és un dels primers que rastreja com el processament i el fornejat influeixen en la composició de nutrients i eleva un tipus de pa per sobre la resta: l'integral.
Els investigadors informen que els nivells dels principals minerals es van reduir en gairebé tres quartes parts a la farina refinada en comparació amb el blat integral. A més, la molta i el fornejat van reduir notablement la quantitat d'altres nutrients, com la vitamina E, tant als productes de blat integral com als refinats, en comparació dels grans de blat crus.
"Els cereals integrals tenen un paper important a la paleta nutricional de la dieta occidental i donem suport ferm a la promoció del seu consum", afirma l'investigador David Killilea. Tanmateix, defensa que s'ha de fomentar els processos que enriqueixen la densitat de nutrients dels aliments a base de blat, mentre que cal comprendre els processos que els esgoten.