Fer un filet a la planxa sembla senzill, però sovint el resultat no acompanya: la carn pot quedar seca, dura o excessivament fibrosa, sobretot si es treballa amb talls més econòmics o si no es domina el punt exacte de cocció. Ara, un truc casolà, però efectiu comença a viralitzar-se a les xarxes: remullar la carn amb llet abans de cuinar-la.
El divulgador científic i cuiner Heinz Wuth, conegut a TikTok amb el perfil @soycienciaycocina, ha demostrat com aquesta tècnica, habitual a l’Amèrica Llatina, funciona per millorar la textura i la sucositat de la carn sense necessitat d’adobs complexos ni maquinària professional.
@soycienciaycocina ¿La leche realmente deja más tierna la carne? Una técnica muy comentada por parrilleros… pero ¿funciona de verdad? La sometimos a prueba en Ciencia y Cocina. 💡 Sumergimos pechuga de pollo y malaya o matambre en leche por 24 horas, luego las cocinamos y comparamos. ¿El resultado? Más suavidad, más jugosidad y mejor textura. No es solo una tradición popular: hay ciencia detrás del ablandamiento con leche. 🧪 Aprende cómo funciona este proceso, qué cortes lo aprovechan mejor y cómo aplicarlo en tu cocina. 📹 Mira el video completo y descubre por qué esta técnica funciona. 👇 Cuéntame: ¿Ya conocías este método? ¿Tienes otro truco para ablandar carnes? CienciaYCocina CocinaConCiencia TécnicasDeCocina CarneTierna CuriosidadesCulinarias AlimentosYEnzimas Enzimas ParrillaConCiencia LecheYCarne
♬ sonido original - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Heinz Wuth - Ciencia y Cocina
Més tendra i més sucosa
El mètode és simple: cobrir la carn amb llet sencera i deixar-la reposar entre 12 i 24 hores a la nevera. Després, només cal escórrer-la bé i cuinar-la a la planxa o a la graella, com de costum. Segons l’experiment de Wuth, aplicat tant a pits de pollastre com a talls de porc, la diferència és notable. La carn que ha reposat en llet es talla amb més facilitat i presenta una textura més suau i agradable al paladar.
La ciència darrere del truc
El motiu? No és màgia, sinó química. Tal com explica l’expert, la llet activa uns enzims naturals presents en la mateixa carn, anomenades calpines, que treballen desfent i suavitzant les fibres musculars responsables de la duresa. A diferència dels marinats tradicionals, que actuen des de fora amb àcids, la llet aconsegueix una relaxació interna del teixit que manté la carn sucosa i tendra.
Quan i com aplicar la tècnica
Aquest truc és especialment útil amb peces primes o amb poc greix infiltrat, com els pits de pollastre o alguns talls magres de porc o vedella. Per obtenir-ne els millors resultats:
- Utilitza llet sencera, millor que la desnatada.
- Deixa la carn submergida com a mínim 12 hores, millor 24.
- Abans de cuinar, retira bé l’excés de llet.
- Cuina a foc mitjà-alt, sense passar-te del temps per evitar que la carn torni a endurir-se.
No cal afegir sal ni altres ingredients durant el procés: l’efecte es basa exclusivament en la interacció entre la llet i els enzims de la carn.
