La truita de patates és un plat que genera pràcticament consens. Molt poca gent el rebutja, pràcticament tothom té el seu gust pel punt exacte de cocció, hi ha preferències per variants més exòtiques... A pràcticament tothom li agrada, encara que generi el debat etern: amb ceba o sense ceba. Fer-la de manera correcta, sucosa o amb més contundència, però especialment que estigui bona, també requereix pràctica i certs trucs per no acabar tirant-ho tot pels fogons, la vitroceràmica o pel terra de la cuina.
Diversos cuiners i experts donen a conèixer els seus millors recursos i procediments al públic més general per poder sortir airós a l'hora de cuinar una truita de patates. És el cas de la Isabel Calatayud, coneguda a Barcelona per ser la responsable de la truiteria La Ceba, molt a prop de la Sagrada Família.
Des de fa 40 anys que s'ha especialitzat en aquest plat -al local hi preparen més de 50 versions- i reivindica aquest àpat que ha travessat fronteres a escala internacional.
Els millors trucs per a una truita perfecta
Calatayud ha volgut compartir diversos trucs a través d'una entrevista a DW Food, on ha deixat clar que cal fer per cuinar una truita perfecta. Primer de tot: les proporcions. Sempre, és clar, en qüestió del que vulguem preparar. Però l'elaboració clàssica, "la de l'àvia" que diu l'experta, són tres ous, mitja ceba i dues patates.
Quina mena de patata cal escollir? La xef aposta per les de la varietat Kennebec, perquè és molt menys farinosa i la seva rigidesa permet una millor feina a l'hora de pelar la pell, tallar-la o fregir-la. Per la ceba, però, assegura que no calen invents: les de tota la vida.
Ara bé, un secret de l'àvia: tallar la patata de manera molt fina i mullar-la a l'ou. L'experta de les truites elabora la patata amb la seva pròpia aigua i una mica d'oli, res més. La seva cocció, també, necessita paciència: ho deixa cuinar a foc molt lent durant tres o quatre hores.
En el moment de batre els ous, la responsable del restaurant barceloní afegeix una mica de sal i ho barreja bé amb la patata i ho deixa reposar 10 o 15 minuts abans de fregir perquè la patata s'estovi amb l'ou. Només queda fer els procediments que tothom coneix a l'hora de girar la truita: fer-la per ambdós costats i gaudir-la.