Cervesa Niu Nou amb aigua del Pedraforca Foto: Aida Morales
A 1950 metres d'alçada i aprofitant l’aigua que baixa directament del Pedraforca. Així és la cervesa que Maria Isabel Pérez fa i que ha fabricat de manera totalment ecològica sota el nom de Niu Nou. Segons ha explicat, és una cervesa especial perquè conté aigua provinent del Pedraforca, que ella mateixa recull de la font de Sant Andreu: “Jo no toco l’aigua. Jo no li afegeixo els minerals, perquè l’aigua que arriba al poble ve directament de la muntanya”.
Pérez ha remarcat que més del 90% d’una cervesa és aigua, i per això és tant important que aquesta sigui especial. En aquest sentit, ha afegit que “hi ha qui diu que aquesta aigua és un inconvenient” perquè no sempre està igual de mineralitzada. Quan plou molt, és diferent de quan no ho fa, i la cervesa mai surt igual: “És la gràcia d’una cervesa 100% natural”. A més, la fermentació a gran alçada és més ràpida i fa que la cervesa sigui més bona, i la pressió atmosfèrica també influeix en el procés de creació, ha explicat.
Segons ha relatat, la idea de fer una cervesa del Pedraforca va sortir fa dos anys, i des de llavors ella mateixa –filòloga de professió- va decidir dedicar la seva vida a això.
Recentment, però, i amb la idea de fomentar la cuina Km0 o ‘slow food’ –com també es coneix- va decidir impulsar una nova cervesa associada al restaurant baganès Niu Nou, i que fos totalment ecològica i amb productes de proximitat.
En aquest sentit, l’impulsor de la cervesa Niu Nou Romà Revelles ha explicat que el seu objectiu era recuperar els productes de l’entorn berguedà i acostar-se a una cuina totalment ecològica i de proximitat. Per això, “tenint una cervesera al nostre costat”, va decidir promoure una cervesa totalment natural, primer per al seu restaurant, i que ara es podrà trobar a botigues especialitzades en Km0.
“És una cervesera petitona, que fa les coses amb carinyo, i nosaltres li donem el recolzament perquè tingui la possibilitat de ser venuda en el nostre entorn”, ha precisat. A més, sobre la peculiaritat d’aquesta cervesa, Revelles ha destacat: “És una cervesa lleugerament àcida amb fons dolç, i tots els components són naturals”.
El món de la cervesa
A la presentació, s’ha repassat la història de la cervesa com a beguda provinent dels antics egipcis i mesopotàmics. En aquest moment de la història, la cervesa no era tant una beguda, sinó un menjar mols similar al pa, ha precisat l’historiador que ha intervingut. A poc a poc, però, es va anar filtrant i va passar a ser un substitutiu de l’aigua, que no promovia els contagis. Finalment, i sobretot a finals de l’edat mitjana, va ser quan va aparèixer la cervesa més moderna, la coneguda ‘laguer’, i a partir d’aquí va començar la seva expansió per Europa i la conca Mediterrània, com a competència directa del vi.
En aquest sentit, la propietària de la Cervesera del Pedraforca, ha reivindicat la cervesa com una beguda d’igual qualitat o superior que el vi o el cava, i ha animat a normalitzar-la, sobretot, en la restauració: “Se la veu com el germà petit”, i ha insistit que la cervesa és igual, però amb la fermentació del cereal.
La creadora de la cervesa del Pedraforca, Maria Isabel Pérez Foto: Aida Morales
La creadora de la cervesa del Pedraforca, Maria Isabel Pérez Foto: Aida Morales
