El pernil entra en el procés català Foto: Evaiglesias/WikipèdiaDiferenciar i distingir el pernil serrà o salat català i separar-lo de la imatge d'espanyolitat que sovint acompanya a aquest producte tot i que també es produeix a Portugal, França, Alemanya i Itàlia. Aquest és l'objectiu del clúster carni Innovacc a partir d'un projecte per impulsar la comercialització d'un pernil serrà que uneixi la marca Pirineus i la marca Barcelona.
Els empresaris destaquen que a Catalunya es produeixen més de la meitat dels pernils que es comercialitzen a l'Estat i que es pot aconseguir un producte de "qualitat" que pugui competir contra els pernils que venen els italians i els alemanys i de retruc, allunyar-lo de la "imatge espanyolista" que acostuma a tenir. De fet, tant el pernil serrà com el pernil ibèric són peces clau del concepte 'Marca España' que actualment promociona l'Estat espanyol per amagar la situació de crisi i desorientació de la societat espanyola.
Aquest projecte s'ha posat sobre la taula durant l'assemblea extraordinària del clúster Innovacc, que uneix 52 empreses de la indústria porcina i 17 institucions, que es va fer divendres a Olot.
