Ingredients per a tres-quatre persones:

Per la llaminera

Un filetó de porc obert per farcir
5-6 prunes seques amb os
8 penques de bacó al pebre tallat molt fi
4 grans d’all
Oli d’oliva sal i pebre negre
100 ml. de Pedro Ximénez

Per l’acompanyament

1 codony
20 cebetes del platillo
Oli d’oliva
Sal i pebre negre


Preparació:

Posem a macerar les prunes sense l’os amb el Pedro Ximénez un mínim d'una hora. Per altra banda posem les cebetes en aigua freda per poder pelar-les mes fàcilment. Posem dins del filetó els talls de bacó, damunt les prunes macerades. Enrotlleu-ho i lligueu-lo amb fil de cuinar.

Preescalfeu el forn a 180º. Mentrestant, salpebreu i marqueu el filetó, per totes les cares a foc viu durant uns 10 minuts en una paella amb un raig d’oli.

Preparareu les cebetes ja pelades a una paella amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua tapades a foc molt suau quant ja siguin cuites i afegiu el Pedro Ximénez de la maceració i deixeu reduir un parell de minuts.

Amb el forn calent poseu la peça en una safata amb els grans d’all, xafats i sense pelar, un raig d’oli i tapeu-ho amb paper d’alumini durant uns 15 minuts. Passat aquest temps traieu el paper d’alumini, incorporeu les cebetes i el seu suquet per sobre del filetó i deixeu coure 5 minuts més. Apagueu el forn i deixeu la safata reposant al interior uns 5 minuts més.

Per l'acompanyament tallem el codony en làmines com si fos una poma i passem per la paella amb una mica d’oli, deixant daurar per tots costats i reservem.

Serviu el filetó tallat en medallons acompanyat de les làmines de codony que salpebrem i napem amb el suquet de la cocció.