Ingredients per a uns 70 o 80 brunyols:

625 grams de farina de forner
35 grams de llevat de París "de forner"
150 grams de sucre
4 ous
250 cc de llet
7 grams sal
La pell d’una llimona rallada
65 grams de llard de porc o mantega
10 grams de coriandre
15 grams de matafaluga
10 cc d’aigua Naf
1/2 branca de canyella
oli de gira-sol per fregir

Preparació:

Per començar, infusioneu la matafaluga, el coriandre i branca de canyella amb la llet. La coleu i la reserveu per desprès.

Remulleu el llevat de París amb una mica de llet.

Poseu la farina en un bol, feu muntanyeta i feu-hi un forat al mig. Aboqueu-hi el llevat de París i barregeu-ho tot amb les mans. Afegiu-hi la ratlladura de llimona, els rovells dels ous, les clares semi muntades i la sal. Barregeu-ho bé amb les mans.

Afegiu-hi la llet i el sucre, i torneu-ho a barrejar bé amb les mans. Atenció que la pasta es molt enganxosa durant una bona estona, li costa molt lligar.

Quan la massa estigui ben barrejada, aixequeu-la i colpegeu-la contra la taula uns quants cops per aconseguir que el llevat pugi. Un cop fet això, tapeu el bol amb un drap i deixeu la massa reposar fins que dobli el seu volum. Un parell d’hores aproximadament.

Quan hagi arribat a doblar el volum feu boles amb la massa i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol ben calent. Si hi ha prou oli veureu com els brunyols giren sols. Quan estiguin daurats, poseu-los sobre paper absorbent.