A una setmana de Tots Sants partint de la base de massapà dels panellets, prepararem tres varietats de panellets, una de elles la clàssica per excel·lència, la de pinyons i dues més en les que partint del massapà estàndard farem uns eriçons de pinyons i unes roses de reus.

Ingredients (per a uns 25-30 panellets):

Per a la base de massapà:
¼ kg de pols d’ametlla Marcona (mai amargant)
1 ou
200 grams de sucre llustre
Ratlladura d’una llimona
Sucre llustre per empolsinar el taulell de la cuina
Sucre en gra per arrebossar els panellets de roses

Per a les varietats:
De pinyons i eriçons:  100 grams de pinyons
1 rovell d’ou per a pintar
1 cirera confitada per els nassos
Roses de Reus:
2 culleradeta d’aigua de roses (d’alimentació)
Una punta de colorant vermell (alimentari)
 
Elaboració:

Massa base:

Per fer les diferents varietats, primer prepararem el massapà: posem la pols d’ametlla, el sucre i l’ou en un bol, i anem fent massa fins que estigui tot lligat. La pastada es pot fer a mà, però l’ajuda de la màquina és d’agrair. Aquesta base ens servirà per a totes les varietats. Si veiéssim que la pasta és massa enganxosa i no permet que la amassem la deixarem reposar tapada a la nevera unes 12 hores, ho farem amb la pasta tapada per evitar que faci crosta a la part superior.

De pinyons:

Tal i com anem fent les boletes les arrebossem amb els pinyons, que s’enganxaran sense problema, un cop arrebossats i posats a la safata de forn, els pintem  amb un rovell d’ou batut.
 
Eriçons:

Igual que els de pinyons però en lloc de fer-ne boletes els hi donarem forma allargada com si de croquetes es tractés posant-los-hi els pinyons de punta com si foren les punxes dels eriçons i un trosset de cirera confitada a la part mes fina, per a fer els ulls els hi podem pintar amb un retolador negre alimentari i quan els tinguem igualment els pintem també amb rovell d'ou .
 
Roses de Reus:

Empolsegarem el taulell amb sucre llustre. Farem un volcà amb el massapà de base i li aboquem al centre una culleradeta d’aigua de roses i el colorant vermell.

Incorporem una mica de sucre llustre a la massa (uns deu grams) per fer-la més compacta. I la treballem bé fins fer-la homogènia. Amb l’espàtula, fem les porcions d’uns 5 grams. I els donem forma de pilota, aplanant-la per a fer els pètals de la rosa que després muntarem abans de coure. Empolvorem amb sucre normal i els col·loquem a la safata de forn, juntament amb la resta.

Preescalfeu el forn a 220 graus, introduïm la safata amb els panellets a la part baixa i coeu-los durant uns 6 minuts, passats els que passarem la safata a la part alta del forn durant uns dos o tres minuts fins que la part alta dels panellets agafi color. El forn, si el tenim ho permet, procurarem que tingui més calor a dalt que a baix.